先不提某版友的网络礼貌。
说老实话我自己也是疑惑很久，
以前煮牛骨高汤总是先用冷水跑活水
再入烤箱烤到褐色（500f),
最后放入清水洋葱蔬菜用压力锅压30分钟，
拿出还时骨头都酥了，味道也不错，
后来有次偷懒直接略过烤的步骤，其他步骤不变，
竟然发现味道一样，只有颜色不同。
所以真的想知道烤过与没烤过区别真的大到值得花40分钟的烤箱吗？

这种问题，要同一时间端出两锅汤，做比较才会准确

你同时煮好...我喝看看就懂有没有差了千万不能一锅煮好再煮另一锅这样就不能比较了另外食材也要同时的

先说我没烤箱所以还没机会试，霸特！我的鸡汤就有先煎再煮跟直接煮再撇去浮沫两种做法，味道有差而且差异不小。以前喜欢前者，比较香，近期喜欢后者，汤比较清，干货(香菇/竹笙)和辛香料的味道比较突出。可能下厨久了腻了，省一道工感觉轻松很多XD

味觉与嗅觉

你试不出来不代表其他人也试不出来，舌头的敏感度是讲天份的

一家烤肉万家香。 味道应该有差，但应该不如香气来的逼人

我熬虾汤的时候，虾壳有烤没烤熬出来味道差满多，烤骨头我想应该也有差，但我木舌又懒，所以熬猪骨汤我不会特别去烤XD

值不值的其实很简单，只要看自己愿不愿意花时间心力去做这道工，愿意的也不见得就真的吃得出差别，有些人就是会有某习惯之类的，如果你觉得没效果又想省时间那答案不是已经很明显了吗？

直接盲测两种汤就知道啦

骨头没烤足吧，有梅纳跟没梅纳味道不可能一样骨头没烤足，或是骨头量比例不足

真的要看煮什么、喜欢什么方向，不是一看骨头就一定要烤，梅纳是还原糖和胺基酸反应，余肉不足糖不足，就是烤焦多而已，很多骨头会走水，糖份都跑了，喝起来就只是焦香明显一点成分不足就不是时间问题一般家里单纯熬骨汤主要是骨髓的味道，绝对没有整只家禽还是整块五花香甜

题外话，“有差异但吃不出来”有时候反而是一种幸福 XD

先除去木鼻问题，如果差异不大有种可能就是骨头太干净因为梅纳反应需要 糖跟胺基酸

你自己吃味道没差的话 当然想省事可以省

其实真的看人煮...我妈煮的没烤过也很好喝这篇文章主要就是要不要烤并不是说烤了一定比较好喝这样就回到不烤的原点

吃汉堡王吧 火烤就是美味

用虾壳煮 有炒过味道是差蛮多的骨头太费工了想到就懒没试过XD

烤的用意就是要那个略焦黑的梅纳反应后入汤增加风味用的如果有烤出那种焦香味再下去炖汤，那个味道很明显不同

自己吃如果尝不出来就可以省略

所以用喷灯喷焦骨头上的肉渣比较快?

我觉得有烤或炸煎过有差耶，就像煮奶白鱼汤都要先把鱼骨用油煎过加入滚水煮，可是清鱼汤就不需要这些额外手续，喝起来差超多呀

如果自煮 常觉得比外面好吃就懒了但一般应该有差 只是看口味/在意程度而且有的要两锅一起比才知道+1烤一般觉得香 辛香料比较看个人像我不喜欢吃姜 多加我就不喜欢我真的觉得没腥味阿QQ