彰化的控肉饭味道很够 卤汁稠稠的
我自己做的都有点酱油味 汤汁比较清
想问让卤汁稠的关键是什么啊?
之前学到的食谱是要加冰糖
有味道比较接近彰化控肉饭的食谱吗?
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2021-10-23 14:22:00我也好奇味道要怎么叠上去 酱油 糖 外 葱 蒜 米酒 红葱头卤包/五香 还能加什么
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-10-23 14:38:00
肉量要够 卤一锅起码要4斤肉 肉味跟胶质才够浓郁
我们家常买的控肉饭 肉早上第一批好吃 汤比较清 越晚肉越淡汤越浓 很多也是会放肉碎 一家基本上什么部位都有二缘 三层 肥的 瘦的 肉皮(皮不带肥肉） 还有肉燥碎肉饭那锅复杂度跟卤汁还是火锅有得拼
他们都大锅卤好然后再放进小锅 小锅的卤汁就有再调过彰化的特别有皮嘛那一锅的胶质也较多
作者:
vdml (vdml)
2021-10-23 15:56:00加鲁鸡脚或鸡翅囉
作者:
jior (大J)
2021-10-23 16:01:00肉皮多卤一点就有胶质囉，不然就是卤控肉顺便卤猪脚，增加胶质也能顺便做猪脚饭
作者:
jfw616 (jj)
2021-10-23 16:53:00酱油膏...
作者:
m3791913 (core1026)
2021-10-23 19:06:00同一锅卤汁多卤几次就会有黏稠的感觉
作者: chenyei (documentarian) 2021-10-23 19:22:00
炕肉，不是控肉
作者: nopalry 2021-10-24 16:36:00
小熊软糖有胶质有糖，说不定真可用来试试
作者:
jfw616 (jj)
2021-10-24 18:26:00可乐呢？
作者:
viker (太太)
2021-10-24 18:31:00卤的时候丢一块猪皮下去~
作者:
jjer (CCC~)
2021-10-24 20:31:00桦达喉糖
作者:
Barbarianww (Barbariannnnnnnnn)
2021-10-25 00:16:00我照着索艾克食谱做过，但我卤了五个小时，勾勾稠稠很好吃
作者:
joyca (joyca)
2021-10-25 12:09:00小熊软糖无误
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2021-10-25 13:28:00小熊软糖有很多不同口味效果会有不同吗(认真)
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2021-10-25 16:12:00其他软糖不行吗？
作者:
piazaic (余情未了)
2021-10-25 22:53:00要有可乐
作者:
hsin1106 (过于喧嚣的孤独)
2021-10-26 14:41:00吉利丁粉搞不好可以，下次试看看
作者:
Clarkliu (noname)
2021-10-26 19:49:00要试试看果胶吗
作者: jerry861211 2021-10-27 00:05:00
真假放小熊软糖吗？
作者: Jsin (Jsin) 2021-10-27 12:44:00
推小熊软糖 尤其是可乐口味
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2021-10-27 15:31:00小熊软糖材料有明胶确实可以让汤汁变稠，不过里面也有其他材料就不知道有没有什么影响
作者:
joyca (joyca)
2021-10-28 13:15:00