楼主:
w123456 (w123456)
2021-10-05 12:56:03大家好 小弟最近开始学煎牛排
肉品来源大多是好市多买的
目前都用特福平底不沾锅下去煎（好市多买的30公分平底锅）
但是妈妈看到说 这样锅子会坏
毕竟要一直维持高温
想请问是否有需要再购入一只平底锅…
目前爬文
如果需要就会买抗磨不锈钢煎锅来试试看
谢谢大家
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2021-10-05 12:57:00铸铁平底锅
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2021-10-05 13:19:00买不锈钢锅会洗死...
电动钢丝绒刷弗来板 flying pans 铁质平底锅
作者: kuk9527 2021-10-05 14:49:00
一个原则，厚底佳。
作者:
aseaeel (Break me)
2021-10-05 14:51:00买个小铸铁锅回来玩玩
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-10-05 14:53:00
铸铁吧 YT上很多国外名厨也常用铸铁平底锅煎牛排
作者:
llto (我家有块地)
2021-10-05 15:14:00宜得利小铸铁平底锅很适合
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2021-10-05 15:42:00我自己是买gusto的 很便宜，记得顺便买个把手套
不锈钢的不错啊，不过需要练习，会掌握的话等于技巧上升不少层级
作者:
mrtatami (诚品冷气不凉)
2021-10-05 16:24:00铸铁锅 我妈嫌太重 没在用
作者: lcy227 2021-10-05 16:58:00
碳钢锅 14楼的国产牌子便宜 de buyer也不错
作者:
ls4 (爱自由)
2021-10-05 17:28:00令堂观念比你好内.....
作者:
xcola (xcola)
2021-10-05 18:00:00不沾锅可以分2段式煎就好
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2021-10-05 18:13:00
碳钢锅铸铁锅择一
作者:
toopure (纯真)
2021-10-05 18:51:00Lodge铸铁锅 便宜好用 牛排会脆香
作者:
pikalu (皮卡路)
2021-10-05 20:35:00Lodge
作者:
whiteetihw (make it better.)
2021-10-05 23:10:00turk +1
铸铁跟碳钢我都用过，感想是碳钢比较好一点，除了煎肉以外还能做很多不同的料理
作者: paulsama (paulsama) 2021-10-05 23:54:00
我推荐不锈钢锅，方便好保养，况且温度拉过高，油变质对身体不好
作者: finnlove 2021-10-06 00:08:00
毕耶锅
楼主:
w123456 (w123456)
2021-10-06 08:48:00感谢大家意见 小弟先入手宜得利铸铁锅好了 先从便宜的开始入手 ～
作者:
NekoAnd (猫与)
2021-10-06 10:40:00作者:
j6m3 (j6m3)
2021-10-06 20:34:00便宜碳钢或铸铁即可
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2021-10-06 20:35:00铸铁锅或是珐瑯锅煎的会比不沾锅好吃尤其不那么好的肉..一些比较硬的小的筋可以被这种锅软化口感更好..
作者:
chadflea (bIII difines Music)
2021-10-08 00:33:00生铁锅要不要考虑一下？
作者:
xo7796 (汐华 初流乃)
2021-10-08 13:28:00碳钢或铸铁锅，要不锈钢要买够厚的，烧到够热再煎，建议一面煎完，肉拿起来等锅子回温一下再煎第二面，静置那些你应该也知道了
作者:
xo7796 (汐华 初流乃)
2021-10-08 19:40:00作者:
alamabarry (.............)
2021-10-10 02:13:00不锈钢锅就可以了~~不用保养
水100度就蒸发了，铁锅的100度并不算热，梅纳反应至少要140度才会产生，铁锅至少要烧到180度才能有大火封煎肉排表面的效果，我通常会烧到200度，如果是厚重的铸铁锅可暂时关火下油，碳钢锅和薄的铁锅就不关火直接下油，选择的油品发烟点要在200度以上，在你把铁锅烧到200度后下耐高温油就不会冒烟，油就不会变质，下的油量至少要让油铺满锅底，铁锅热的时候毛细孔长开，你要有足够了的宽油润锅，填补铁锅的毛细孔后，多余的油可倒出，再下食材，蛋白质类食材例如煎蛋、豆腐、鱼、肉类，要待接触面熟化之后才可翻面，太早翻面也是黏，