[问题] 刀口辣椒作法怎会味道差很多? qaz90427 PTT批踢踢实业坊

[问题] 刀口辣椒作法怎会味道差很多?

楼主: qaz90427 (回收业者永远不败) 2021-10-01 22:14:16

最近常做水煮牛肉水煮花蛤水煮三鲜水煮三国
作法都差不多就看想吃哪种东西
跟三杯一个道理一样
刀口辣椒就是干辣椒花椒先用油煸过
然后剁成细粉
水煮完成后
放上刀口辣椒和蒜末
最后淋上热油
这次懒得弄刀口辣椒直接下去煮也省去淋上热油的动作
味道差很多香气都不同了
水煮系列材料准备超简单只要有豆瓣酱辣椒花椒
其他都是家常调味料
超级下饭菜

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-10-01 22:27:00

炒炸好像可以提高辣椒的风味

作者: vdml (vdml) 2021-10-01 23:13:00

阿就脂溶性的啊

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2021-10-02 00:09:00

你做水煮辣椒也会很下饭

作者: b94703083 (0rz.tw/R9iEK) 2021-10-02 12:50:00

当然不一样啊

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2021-10-02 19:26:00

？？？油炒水煮如果没差才奇怪吧

作者: yoyo830917 2021-10-03 19:30:00

？？？

作者: Kusari (锁) 2021-10-04 10:22:00

5楼，水煮牛不是水煮的…回原po，应该是差在油温，直接烧热的油温和炒菜锅里加了其他料一起炒的温度差～很～多～

作者: silver5566 (吟五六) 2021-10-04 21:35:00

之前看川菜大师史正良提到，红油一香二红三辣，也就是将辣椒粉分三次加入油中，会依照油温有不同效果，你的问题也是同理吧

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