[问题] 肉有熟没熟?
楼主: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-09-30 21:29:23
这件事情困扰我很久，有时候不小心就煮出，
粉红色的肉，今天买了几块梅花肉，下锅先炒过一下，半熟又再一次回锅跟辅料一起翻
炒，结果如下
这样的熟度是可以放心吃的吗?
https://i.imgur.com/umObCVs.jpg
粉红色的肉，今天买了几块梅花肉，下锅先炒过一下，半熟又再一次回锅跟辅料一起翻
炒，结果如下
这样的熟度是可以放心吃的吗?
https://i.imgur.com/umObCVs.jpg
作者: fortrees (九黎鲧) 2021-09-30 21:41:00
快炒就是没熟梅花肉比较推荐花时间煮 时间够才会好吃肉太厚 短时间根本还没熟到中间吃起来不是有生味(没熟)就是很硬(有熟但时间不够)
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-09-30 21:53:00
猪肉尽量煮熟透吧 内部粉红色半熟软软的吃起来很诡异
作者: gn00191470 (Lirion) 2021-09-30 22:02:00
要炒的肉切丝或薄片比较好吧 这种大小适合炖
楼主: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-09-30 22:09:00
好像真的切块不适合拌炒，熟的速度很慢，挺麻烦的
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-09-30 22:21:00
厚度和加热时间短内部温度难达到 舒肥是长时间加热换的
作者: rinkai (玉串) 2021-09-30 22:54:00
我会吃啦，但是不推荐
作者: borin (borin) 2021-09-30 23:45:00
用筷子戳看看，戳的下去就是熟了没熟的猪肉很容易拉肚子
作者: wind5030 (Vannesa) 2021-09-30 23:56:00
猪肉熟了会变白，粉色就是没熟
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2021-10-01 00:33:00
里面没熟透…. 梅花肉切块我都用炖煮
作者: dragon6 (阿龙) 2021-10-01 01:33:00
猪肉有寄生虫疑虑所以吃全熟，除非是认证过的伊比利之类舒肥看温度 https://food.ltn.com.tw/article/9849
作者: mepass (努力浪费人生) 2021-10-01 01:56:00
猪肉比较耐炒 可以炒久一点没关系
作者: zuchang (chang) 2021-10-01 03:17:00
看起来是有些有熟 有些没熟
作者: rosemary (迷迭香) 2021-10-01 04:23:00
按照你说的翻炒一下 看颜色是没熟 这种厚度要加水闷一下才行
作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2021-10-01 08:29:00
这种炒法要用肉丝或肉片吧
作者: dustfaerie (dustfaerie) 2021-10-01 09:37:00
块状的要炒久一点或焖一下
作者: mynewid (before sunshit) 2021-10-01 10:00:00
舒肥的原理不就没熟
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-10-01 10:11:00
不一定，舒肥有熟没熟看食材，舒肥全熟牛70度而已。 避免加热过头和太老鸡肉中心温度74全熟 鸡汤肉好吃一般加热内外温度不同差异慎大
作者: geniusw (silence) 2021-10-01 11:01:00
我看像绿豆糕
作者: Pet (我很乖) 2021-10-01 11:54:00
没熟 请再炒一下
作者: ClubT (å°å–¬) 2021-10-01 13:59:00
舒肥的时间要够久才能杀菌 跟你炒几下的时间差很多
作者: gp500adsl (KKMAN) 2021-10-01 15:47:00
高机率没熟
作者: ETFx2 (2倍权值) 2021-10-01 17:39:00
一般猪肉全熟都是白色，切块状的猪肉比较建议炖煮才会熟透，炒的话建议切丝或薄片比较容易熟
作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-10-01 18:41:00
舒肥不也是一种杀菌法的应用吗？怎么会说没熟？
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-10-01 19:17:00
半熟
作者: xupmc (台湾老鲜肉) 2021-10-01 19:34:00
低温需要时间才能把细菌杀死 快炒时间一定不够
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-10-01 19:54:00
熟蛋白质受热变性，巴氏杀菌应该是两回事 只是 全熟跟灭菌效果同时发生
作者: Ting3021 (婷) 2021-10-01 20:54:00
可能里面没熟
作者: lifeful (来福佛) 2021-10-01 21:22:00
这种厚度的先煎后炒会比较好 就像牛排也是要花时间煎
作者: hantulee (花旗卡爱用者) 2021-10-01 21:32:00
有些店炸猪排好像中间也都是粉色...
作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-10-01 21:46:00
全熟“中心72℃以上”、“肉质颜色呈现灰白色，完全不带有任何粉色色泽”，满足以上两个条件。美国（FDA）猪肉“以61℃温度，烹煮超过1分钟”，或者“以49℃温度，烹煮超过21小时”就能完全杀死寄生虫，生火腿便是这样制作的。 外部70以上内部63度 静置3分钟即可食用，温度控制好还是可以吃，只是快炒还是保险好
作者: bluejark (蓝夹克) 2021-10-02 00:12:00
是说肌红蛋白吧 确实有这种情形粉红色问题很难解释 你撕一下肉看看 生肉与熟肉不一样的
作者: rancheng (沉鱼落雁) 2021-10-02 07:30:00
感觉可以再炒一下
作者: vi000246 (Vi) 2021-10-02 17:30:00
请切丝或切片 这样太厚了
作者: Jeffders (浓) 2021-10-02 19:28:00
看起来还是生的
作者: P1k4 (Pika) 2021-10-03 18:03:00
哦...没熟吧><
作者: IanLi (IanLi) 2021-10-03 19:10:00
这中心没熟，很有经验看质感，有一点感想的用筷子插，都不知道的，就炖煮。
作者: casio0406 (casio0406) 2021-10-04 09:24:00
切块拌炒？？至少先煎过吧
作者: jojomaan (这是谁的小啾啾) 2021-10-04 20:15:00
筷子插+1猪寄生虫很可怕，绝对不要挑战，生猪不会比较好吃
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