网志版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47822131
__________________________________________________
半熟起司塔曾经红极一时，Bake Cheese Tart刚引进时天天大排长龙
酥脆的饼干底搭上半熟起司，冰过吃或是加热吃都有不同风味，邪恶又好吃
可惜受到疫情冲击，Bake Cheese Tart已经退出台湾了～
以后吃不到半熟乳酪塔怎么办？那就来自己做吧！！
妹妹之前尝试做半熟起司塔说很简单，叫我也试试看，这次做了后才知道真的不难
只是最后我的乳酪馅烤太久变成八分熟起司塔，没有半熟的流心感啊可恶
但还是把做法记录下来，提供给也爱吃这款好滋味的朋友们参考啦～
半熟起司塔材料
塔皮
低筋面粉 200g
无盐奶油 100g
糖粉 60g
鸡蛋 1个
盐 1/4小匙
冷水 20ml (酌量使用)
起司馅
奶油乳酪 250g
鲜奶油 100ml
牛奶 30ml
细砂糖 40g
玉米粉 5g
柠檬汁 一大匙
蛋黄 1个 (刷表面用)
以上材料约能制作10～12个半熟起司塔
一般甜塔皮大多会以室温下软化的奶油来制作
参考了几个不同配方，发现半熟起司塔都是走酥脆饼干底路线
用冰奶油的方式来做更脆唷
准备工作：低筋面粉过筛、将奶油切成小块放入冷冻库冰10～20分钟
天热先冷冻一下奶油更好操作
半熟起司塔做法
1. 将切成小块的奶油与低筋面粉、糖粉与盐放入钢盆中，以切拌方式拌成黄色松粉的状态
怕用手混合奶油软化太快的话，用刮板辅助操作很方便
2. 加入鸡蛋后，换成刮刀把面团拌匀成团
为了让派皮酥脆，可以加入少许冷水一起拌匀
3. 将塔皮面团以保鲜膜封好，放入冰箱冰一小时，让面团松弛
做好的基本塔皮面团放入冷冻库保存可以放一个月，一次多做几份随时都能拿出来使用
4. 工作台上洒少许面粉，将塔皮面团轻轻擀开约0.3公分厚度
切出塔模大小的面团铺入模中
切剩的面团再揉成团、擀平继续切～觉得黏手时就放入冰箱冷藏后再操作
5. 塔皮底部以叉子戳洞，避免烤的时候膨胀
盖上烘焙纸，放上烘焙石(红豆、绿豆、米等都可代替)，避免烘烤时派皮隆起
放进已预热的烤箱，以180度烤15～20分钟
PS. 烤完塔皮后，刷少许蛋液，再进烤箱烤五分钟，塔皮更酥脆(也能省略此步骤)
没有压塔皮的工具加上用铝箔杯，做起来有点丑丑的，自家吃的话没关系 哈
做好的塔皮冰冷冻能保存一两个月，想做塔的时候就能拿出来使用～不需要从头做起
再来做起司内馅～
不少起司塔会加入两到三种起司制作，通常都用奶油乳酪、马斯卡彭乳酪来混合
材料太多我觉得麻烦，这次只用奶油乳酪来做，也很好吃～
起司内馅作法很简单，奶油乳酪事先放在室温下软化后更好操作
6. 将奶油乳酪、鲜奶油、牛奶与砂糖一起放入锅中
隔水加热至乳酪完全溶解，无颗粒感的状态
7. 加入过筛的玉米粉搅拌均匀，煮至稍微浓稠即可离火
8. 离火后加入一匙柠檬汁拌匀，也可不加
起司馅完成后放凉，装进挤花袋中，冷藏半小时
9. 将冷却的起司馅挤入塔皮，起司塔表面刷上蛋黄
放入已预热的烤箱中以220度烘烤8～10分钟上色即可
部分做法在烘烤前会再冷藏半小时，让起司内馅更能维持流心感
最后烤的时候表面一直不上色，我不小心烤太久就变八分熟了
切开已经全熟了 哭哭
虽然不小心烤太熟，但不得不说还是挺好吃！酥脆塔皮搭上起司内馅怎么能不好吃～
跟我一样失手烤太熟的话，中心吃起来会是起司蛋糕的口感，是重乳酪起司塔的概念
没有半熟流心有点可惜，但吃起来是好吃的我就满足了
这款塔皮从冰箱拿出来直接吃也很酥脆，多做一层防水更能维持酥脆度
烤好的起司塔冰在冷冻库保存能放一段时间
想吃的时候就拿到冷藏退冰，当储备甜点很赞
疯狂做甜点后，家里随时都有三四种不同的点心能吃，勉强能自称甜点富翁啦