[问题] 平底锅总是黏锅 asd70208 PTT批踢踢实业坊

楼主: asd70208 (净流) 2021-09-28 17:54:07

我是用日本极铁锅，没特别养锅
打蛋下去就会黏锅
但是只有蛋黄才会黏
蛋白不黏
步骤是热锅到冒烟，下油润锅转小火，然后打蛋下去，只有蛋黄黏锅
是步骤出了什么状况吗？
谢谢

作者: lifeful (来福佛) 2021-09-28 18:02:00

1.蛋太冰 2.油太少

作者: lordmi (星宿喵) 2021-09-28 18:04:00

同样用极铁锅热锅冷油关小火，成品OK

作者: yuenru (æœ‰æŒ‘æˆ°å¾ˆå¥½å‘€) 2021-09-28 18:12:00

蛋从冰箱拿出退冰几分钟。或是冲冲水。

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2021-09-28 18:44:00

我蛋从来没有在退冰的，但是蛋打下去的同时锅子要动。

作者: p10121987 (败仔) 2021-09-28 19:05:00

因为蛋黄比较重所以通常都是蛋黄的部分会沾像楼上说的蛋下去锅子动一下让蛋在锅内滑一下就比较不会沾

作者: mepass (努力浪费人生) 2021-09-28 19:12:00

我会先打在小碗再慢慢倒到锅子里这样形状也比较好控制不然就去买个便宜的生铁锅打下去直接成形

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2021-09-28 19:22:00

我用不锈钢锅也没在退冰的...

作者: sdiaa (桂纶镁) 2021-09-28 19:23:00

锅预热得太热也是会沾锅~

作者: KIRA1002 (台湾独立) 2021-09-28 20:38:00

平底锅要先上油热锅，冷藏蛋直接下没关系

作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2021-09-28 23:49:00

我是用极铁锅炒锅那款，没养锅。锅子冲冷水后大火烧干、关火后倒稍多的油晃一下让油均匀布满。开中小火等油热几秒下蛋，如果蛋白很爆代表锅太热就把火再转小一点点

作者: lordmi (星宿喵) 2021-09-29 09:48:00

极铁锅的特性就当成好养的铸铁锅，你加热过烟点对煎鸡蛋来说已经太热了。如果你就是想吃焦的，那就多倒点油

作者: mrtatami (诚品冷气不凉) 2021-09-29 11:49:00

我是极的中华炒锅没问题平底锅有涂层啊？

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2021-09-29 12:00:00

最近家里买了货车的蛋后认真觉得冰蛋跟常温蛋差异很大

作者: jjer (CCC~) 2021-09-29 17:39:00

要放油

作者: casio0406 (casio0406) 2021-09-30 06:16:00

热锅冷油

作者: joyca (joyca) 2021-10-01 09:06:00

锅要够热让表面孔洞张开，倒油让锅吃饱油就不会沾了，剩下就看你煮什么菜用什么油温，蛋要低温所以再把锅放凉一些再下蛋，或是倒冷油下去降温

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