小弟献丑，有错还请不吝赐教。
※ 引述《ifooleru (i服了u)》之铭言：
: 请问一下版友们
: 一般来讲 在做鲜鱼汤/鲈鱼汤的时候
: (假设鱼都是新鲜的)
: A什么情况下会需要汆烫鱼肉呢？
: (个人是观察到有说法是要汆烫以防腥味
: 但也有说法指出汆烫的话鱼的鲜味就没了)
: 所以是真的汆烫鱼肉真的就会丧失口感？
: 不知道统计上占多数的鱼汤做法(像是餐厅小吃)有无先汆烫？
川烫鱼肉就“麦麦去”（台语）了
老师们有教，腥味来源在血水，
鱼新鲜，鳃肚洗净就很新鲜了。
或将鱼肉片下，
鱼骨鱼皮川烫熬汤，
鱼片斜切，小滚放入一熟即熄火。
这样鱼汤浓，鱼片嫩！
这样鱼汤浓，鱼片嫩！
这样鱼汤浓，鱼片嫩！
: 另外请教B
: 汤加米酒煮V.S.只用米酒醃鱼
: 假设用相同酒量的话
: 这两种情况吃起来的鱼汤各位觉得差异？
米酒醃，鱼片感觉较有米酒的甜味。
但鱼新鲜还是喜欢原味
小弟的做法
1.洗净鳃肚，将血水洗净。（注意肚子的膜内）
2.片鱼片（斜切薄片），去鱼皮
3.鱼骨、鱼皮川烫（零碎姜）熬汤至乳白色（搅拌）
4.过滤鱼骨高汤至汤锅
5.鱼肉片、姜丝于小滚放入，一熟即可食用。
: