楼主:
blueian (Ian Lin)
2021-08-21 23:00:25如标题，想请教各位，最近在做饺子馅，加入碎葱进去裹绞肉
最后在热油淋上，然后放在冷藏保存，
结果隔天在煮后，就发现好笑发酸了，馅有股酸味
原本以为是内馅不能加葱，后来看看好像蛮多人这样做的
因为看了煮红烧肉，葱姜去腥最后都会挑起，以免发酸
不知道是不是淋热油这个动作导致她变质了还是什么
请板上高手教学 谢谢
作者:
oguesto (病病的小鲁)
2021-08-21 23:04:00葱姜去腥后挑起只是不想吃它 破坏整体口感 跟发酸没关系
作者:
sheng945 (SHENG945觉得自己 很懦弱)
2021-08-21 23:12:00为什么水饺要加热油啊！？ 好奇原因
应该是淋热油的关系，没听过淋热油的欸，又不是葱油鸡或蒸鱼。饺子馅不是本身就有肥吗？不够的话加香油吧
作者:
kinoko (...)
2021-08-21 23:50:00生肉淋热油变半生熟 随便都会坏吧
作者:
Delta03 (曦)
2021-08-22 00:03:00热油？？
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2021-08-22 00:08:00你淋热油干嘛... 馅料现做现包阿 不做不要混葱馅
作者:
fp737 (Never worry)
2021-08-22 00:15:00热油你是哪边学的招数?
作者:
zolimo (左利)
2021-08-22 00:58:00葱要包之前再加才不会出水，我自己用葱觉得炖煮太久会有点酸味
淋热油到底用意是什么... 从没听过这种作法而且怎么会是冰冷藏? 应该要冷冻吧
会不会葱太多太碎 带的水分让猪肉滋生细菌腐败速度加快
小高姐的食谱有波热油。但她的馅料是马上使用没放冰箱吧？因为泼了热油，某些肉变得半生不熟最容易滋生细菌，原po还是把他丢了吧而且小高姐是把热油泼在葱上激发葱的香味你是不是拌匀之后才泼热油啊？
中国的影片蛮多会教肉馅加上熟油，是不是把熟油误以为是热油？
作者:
godswd (正港业徒灵)
2021-08-22 03:35:00我也猜是把熟油跟热油搞混了....上网找食谱之前要先搞懂名称吧，打油进馅料不是淋热油烫肉馅....打油打水打汤的料 都不可以隔夜的 容易腐败
作者:
chister ( )
2021-08-22 06:04:00淋热油？？
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2021-08-22 07:03:00我自己包都加生葱，拌完会加点冷香油拌一拌从来不淋热油
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-08-22 07:38:00又烫又冰冷藏……
作者:
G773 (G773)
2021-08-22 09:27:00作者:
yeh0216 (阿叶)
2021-08-22 09:41:00老饭骨有教，肉馅拌完放冷冻，葱要包之前才放到馅里拌匀，要不然葱会出水会有葱臭味
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-08-22 11:23:00kknews那个食谱 如果包完马上煮应该可以躲过一劫？
作者:
rahit (水元素)
2021-08-22 11:33:00泼油就是要现吃提香啊，你是拿回去冰干嘛…
作者: dancelight (路雪溪) 2021-08-22 12:18:00
你如果要淋那个热油最好是马上包完
其实我觉得kknews虽然不合料理的习惯，会想试作ㄧ点点吃吃看作比较
作者:
IanLi (IanLi)
2021-08-22 14:36:00热油让馅升温又没马上用这是高风险
热油可以淋葱，冷却在混进肉馅，但不是直接用在生肉啊，会坏掉
作者:
zhidux (病毒疫苗)
2021-08-22 16:32:00热油...
作者:
zckxy (小蜗)
2021-08-22 17:37:00看那影片就有问题了 还照着制作？
老饭骨大爷有说过！饺子拌馅时要包的时候才加葱，不然会有葱臭味，你放隔天葱都严重发酵失去原有的味道了！
作者: lessonone (Zaki) 2021-08-22 20:07:00
热油淋葱包完内馅变温+放冷藏一整天所以生肉臭酸了
作者:
TERIYAKI (Trader in Wall St.)
2021-08-22 22:32:00生绞肉混料升温更容易酸败 禁不起冷藏 现包现吃或现冻吧
作者:
ETFx2 (2倍权值)
2021-08-22 23:50:00歪楼好多人都有看老饭骨XD
作者:
TIEW 2021-08-23 20:53:00肉的冷藏是零度到负二喔，肉的水活性高容易腐败