请教有高手看出这戚风蛋糕败在哪吗？谢谢指教
https://i.imgur.com/k8prEiJ.jpg
作者:
ga86041 (Vetiver)
2021-07-31 21:15:00戚风蛋糕.rar
变粿了不过我楼上的.rar说法XDD漏字 *我喜欢
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2021-07-31 22:04:00戚风蛋塔
作者:
uttc (mor)
2021-07-31 22:05:00蛋白完全消泡了？
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-07-31 22:33:00妳是不是减糖又减油?
作者:
sicxin (sicxin)
2021-07-31 22:42:00太厚？没有蓬松感？
作者:
Tchieh (贵幸)
2021-07-31 22:52:00分蛋时蛋白里有蛋黄蛋黄结果一直打不发，想说啊算了不管了就全部材料混在一起送去烤.....大概就是这样吧？
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-07-31 23:08:00我还以为会看到塌掉的戚风……超越我的想像
作者:
h32659 (jqk123)
2021-08-01 00:46:00这蛋白根本没打发吧，啦啦就进烤箱了
蛋白要打发至硬挺 然后可以事前先过筛粉类 快速倒入后不要过度搅拌导致消泡
这是柠檬塔吗？ XD要光滑扎实成这样也不是很容易的事说...要很小心让气泡都弄掉
作者:
quiy (QuQ)
2021-08-01 09:47:00如果是柠檬塔或起司蛋糕应该很好吃XD
作者:
jeaning (jean)
2021-08-01 10:11:00减糖减油还是会膨，这是蛋白没打发吧？
1.蛋白不能过度打发，够了就要马上停 2.蛋白和面糊要用“翻拌”方式分次混匀，最忌过度搅拌，可以先放一点面糊到蛋白里稍微搅拌，让蛋白更容易和面糊融合。3.做好的面糊要马上进烤箱，不然会消泡，所以烤箱要先规划好事先预热的时间。 这是我多年前做戚风心得。以前做是一次就成功了，那时候还没有影片可参考，只有网友的文字说明，主要是打发的蛋白要小心维护它，蛋糕的空隙和柔软度主要是靠蛋白撑起来的，蛋白成功，基本蛋糕就成功了。
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-08-01 10:43:00减糖减太多很容易消泡,如果混合蛋黄糊又没注意手法就GG了!!
作者:
galium (拉拉藤)
2021-08-01 13:26:00这个柠檬塔看起来挺好吃的
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2021-08-01 13:35:00这柠檬塔看起来很成功
忽然想起以前有一次打蛋白忘了加糖，烤出来也有发一半没这个那么粿，原po可能真的喇一喇就烤了
作者:
alphabet (summer time)
2021-08-01 16:40:00三楼XD 原来是忘了解压缩
我第一次烤也是长这样，摸起来还湿湿黏黏的吃起来像泡水的发糕，后来发现是蛋白打不够发，要打到干性打发，然后还没烤熟，烤箱内温度至少要150度烤30-40分钟
作者:
GEoilo (我不想~~)
2021-08-02 05:49:00这么扎实...不懂打法就加个泡打粉呗
作者:
fel801 (晏夜*)
2021-08-02 15:30:00没写食谱和制作过程是要人家怎么帮
作者: nacheong17 2021-08-04 00:32:00
好神奇
作者:
besilence (暱 称...想不出来...)
2021-08-07 10:22:00浓郁起士塔？