[问题] 为什么煎蛋转小火就不沾锅了? teeo PTT批踢踢实业坊

[问题] 为什么煎蛋转小火就不沾锅了?

楼主: teeo (teeo) 2021-07-23 12:14:04

我用铁锅。
之前用玄米油、葡萄籽油煎蛋时
开中火，油温烧热之后煎蛋
保持中火，可以不沾锅
这次换橄榄油
一样做法，却是颗颗沾锅
煎的过程发现，一开始不沾，可是后来温度上来后开始沾锅
我猜是油的保护不够
所以今天油温到了之后
蛋一下锅瞬间转到最小火慢慢煎
嘿!
居然不沾了，完美的一颗漂亮蛋
请问油跟用火的大小，有相关啊???

作者: carlos0322 (胖面) 2021-07-23 12:26:00

应该是没等到蛋白凝固的关系…

作者: iamtsun (村) 2021-07-23 12:42:00

蛋的温度也影响，我自己是冷藏蛋也可能因为降低油温沾锅

作者: susir (su sir) 2021-07-23 14:30:00

我也都是小火 + 不沾锅，油反而不用太多

作者: HIVE (summer) 2021-07-23 15:30:00

同1楼,蛋白还没凝固,但先焦了

作者: jfmoaoduck (你别问) 2021-07-23 16:59:00

重点在必须先完成热锅，稍微冒烟再转小火锅子热开了，油才吃的进毛孔，形成保护膜

作者: kate5733 (菠萝猫) 2021-07-23 17:31:00

以前用过一次大火，一下就焦了

作者: ArSwell ( ) 2021-07-23 22:52:00

可是楼楼上说的油冒烟就代表油变质了欸

作者: Jetrel (烙赛男) 2021-07-24 03:55:00

热锅冷用就可以煎了

作者: j6m3 (j6m3) 2021-07-26 21:25:00

热锅冷油

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