楼主:
leinru (天阶夜色凉如水)
2021-07-19 10:52:42如题
想请问我的作法要怎么改善?
食材:
1.牛肉(全联的牛嫩腿心肉丝)
2.洋葱丁
3.花椰菜
4.太白粉
5.九层塔
作法:
1.牛肉放入搅拌棒切碎盒中打成泥
2.其他食材另外打成蔬菜泥，再用厨房纸巾吸水
3.牛肉泥+蔬菜泥+太白粉放入大锅子，用搅拌棒继续混打
4.捏成小球放在烤盘中，220度阿拉丁烤箱烤10分钟
因为要给小孩吃的所以都不加盐
成品吃起来口感不好，有点像在吃碎报纸的感觉
请问我是哪一步需要改善?
我稍微查了一下别的食谱
很多食谱有用摔打方式处理肉，可是这是为了让肉筋性跑出增加黏合度，我有加太白粉
是否还要摔打?如果要摔打的话应该在哪一步骤做?
我牛肉的部位是否有选错呢?
是否应该要加蛋清?
是否应该混入猪绞肉或肥肉?
我是想给牙齿没几颗的小朋友吃的，希望能做出软嫩好入口的牛肉丸子
谢谢!
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2021-07-19 11:02:00腿肉油脂比较少肌肉纤维也比较发达，加一些有油脂的猪绞肉口感会比较好，自己做汉堡排习惯是猪牛绞肉各半
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2021-07-19 11:16:00不加盐听起来好绝望
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2021-07-19 11:23:00之前老妈做猪肉丸也是直接加太白粉省略摔打，这应该是可行的，但是烹调方式是下锅煮汤，如果直接进烤箱会不会导致水
作者:
lovy (谁说太阳会找到月亮)
2021-07-19 11:25:00做婴儿副食品还是可以加点盐 否则有肉腥味难以入口
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2021-07-19 11:26:00分散失而变干？另外多数副食品完全不加盐真的不是那么好吃，重点是每日的摄取量
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2021-07-19 11:34:00要用冷冻的肉退冰或是冷冻到刀子能切断的软硬度的肉..加盐一起打才能打出筋性如果你要爆浆多汁一定要够肥...打贡丸类的一定要加盐才能打出筋...如果你只是要做绞肉丸或是类肉羹那样的口感就不一定要加盐...贡丸类的筋性是蛋白质和盐混合之后产生的...最好还要够冰冰的肉拉扯出的筋性口感最好如果要爆浆多汁要加肥肉...肥肉占三成到四成都有人加...不加也没关系没那么多汁而已你的这个做法比较像狮子头的做法...不知道你想要什么口感最好是看网络上现成的食谱会比较能达到你想要的口感...
作者:
winess (好怕的30秒)
2021-07-19 12:30:00油脂和盐也是人体必需的不加变难吃而不吃 和 加了变好吃而吃很多 你选哪个?不是专业的不用一开始就想兼得 , 先求食欲再来求健康
作者:
eveno (eveno)
2021-07-19 13:12:00要好吃得自己切肉并摔打，如果用机器，至少也要摔打
作者:
aoilan (小兔子大王)
2021-07-19 16:49:00软嫩口感用蒸的是不是比较容易？
作者:
wenshin (wenshin)
2021-07-19 18:32:00搭版请问如果要用猪绞肉做汉堡排，绞肉要请肉贩缴一次还是两次阿？
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-07-19 18:39:00作者:
fifybl ( )
2021-07-19 18:59:00这食谱是黑暗料理啊QQ 没盐没油好绝望
作者:
godswd (正港业徒灵)
2021-07-19 19:46:00我猜大概还不满一岁吧，所以才有副食品不油不盐的作法改作法的话，牛肉用菜刀剁的有点颗粒又有黏度，然后把太白粉改成全蛋蛋汁，弄成小球之后要蒸要烤都行
作者:
fifybl ( )
2021-07-19 20:24:00全蛋蛋汁的蛋黄一样有脂肪啊XD 原po只能加蛋白打太白粉进去时不能用切碎筋性的刀头 要用打面团筋性的那种搅拌头加少许水进去增加水份应该能提升软嫩感不要用烤的改用煮的 口感应该会好很多
等等，你都已经是用切碎的方式做成泥了，口感就那样啊
没有水分，一般会打水或放蛋，汉堡排好像还可以放牛奶。