[问题] 自己做寿喜烧火锅汤底问题？ darkswordbow PTT批踢踢实业坊

[问题] 自己做寿喜烧火锅汤底问题？

楼主: darkswordbow (trojan) 2021-07-17 09:42:04

各位大大好最近
买了一罐日本寿喜烧酱500ml
觉得颇贵
想问一下如果要自己调的话
看了很多教学都用台式酱味加味霖
想问这样用台式酱油不会很死咸吗？
做出来味道真的很像外面店面的寿喜烧酱吗？
还有我印象寿喜烧好像有股柴鱼味的鲜
是否将台式酱油换成鲣鱼酱油
或日式酱油会好点呢？
请大大教导一下感恩

作者: ryan0222 (也无风雨也无晴) 2021-07-17 09:48:00

酱油,味霖,砂糖,白酒,随自己喜好

作者: cle031 (傲慢与偏见) 2021-07-17 09:57:00

costco那罐鲣鱼酱油+洋葱跟肉炒糖就行了，浓淡自行兑水调整

作者: oceanlovesky (等待) 2021-07-17 09:59:00

我只用一般的酱油耶再用味醂、砂糖跟清酒去调就好

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2021-07-17 12:16:00

我也是一般酱油+味林+砂糖+清酒

作者: joy0921 (007) 2021-07-17 12:33:00

好市多的那罐真的好用我煮亲子丼也用这罐

作者: jior (大J) 2021-07-17 16:20:00

买谷盛的寿喜烧酱阿，好吃又不贵，小罐8-90，大罐340自己煮的话，香菇柴鱼露还蛮合适的

作者: KIRA1002 (台湾独立) 2021-07-17 18:15:00

可以试试万字配东字混搭条出自己喜欢的比例

作者: jellicolin (绿豆椪) 2021-07-17 18:36:00

用白酱油还蛮接近的，跟糖、柴鱼可以调得出来。

作者: violacheng (忙阿忙) 2021-07-17 19:50:00

弄锅柴鱼高汤再配酱油味霖米酒或清酒底味就很好了不需要特地买寿喜烧酱

作者: Kayusumi (Left) 2021-07-17 20:47:00

日式高汤100CC 酱油2大匙味霖2大匙糖1大匙清酒1大匙我是这样用

作者: as457858544 (fish0924) 2021-07-17 23:01:00

烹大师超好用啦

作者: mii5566 (蜜) 2021-07-18 01:02:00

这个日本厨师的配方给你参考https://youtu.be/JEa60TUV3Tg水2.7:砂糖1:酱油1.8:日本料酒 1.8: 味淋 1.8蒜头1颗，绿葱段2支味淋要用本味淋，料酒要用日本酒，日本料理的基本调味酱油酒味淋通常是1:1:1水的部分可以用柴鱼昆布高汤替换，味道可以更有层次（依个人喜好）

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