[问题] 牛肚牛腱一起卤牛肚会太咸 bigflowerx2 PTT批踢踢实业坊

[问题] 牛肚牛腱一起卤牛肚会太咸

楼主: bigflowerx2 (花) 2021-06-15 11:34:03

目前作法是卤好后牛肚牛腱一起冰一晚，
让牛腱吸汤汁～
但牛肚有味道，
牛腱反而切开中心点比较淡，
所以就会想再咸一点让牛腱入味，
却反而弄巧成拙把牛肚弄太咸～
不知道大家是怎么解决这问题呢？
我有想过
1. 牛肚卤好不泡卤汁一晚，
但怕牛肚也无法入味，
或者要泡多久才好？
2. 牛腱就是会中心点比较淡，
之后淋上卤汁就解决～
问题有点蠢，
还是想听听大家怎么做

作者: pinkjjj (。bonnie。) 2021-06-15 11:38:00

我是卤汁弄咸一点，然后牛腱泡过夜，牛肚关火后泡2小时

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2021-06-15 18:48:00

煮完再分两锅泡吧看是要弄淡还是弄咸

作者: t11223342002 (路菜) 2021-06-15 18:56:00

牛肚封保鲜膜或是装塑胶袋就不会干掉吧，不然一些香油刷表面

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-06-15 20:33:00

觉得还是卤汁跟泡酱汁分开

作者: pinkjjj (。bonnie。) 2021-06-15 22:24:00

牛肚捞起来之后刷(加一点香油跟麦芽糖的卤汁）就不会干

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