※ 引述《chiao218 (...)》之铭言：
: 大家好，我是为了孩子不得不开始烹饪的新手妈妈，每道没煮过的料理都会上网查食谱
，
: 有一个问题想请教各位
: 为什么有些食谱会要求先把肉或蛋炒到半熟后装起来，再炒其他的料，之后再把半熟的
蛋
: 或是肉加进去混炒呢？
: 这跟直接先炒其他的料，炒到一半再把比较快熟的肉跟蛋加进去混炒比起来会有什么差
异
: 呢？口感跟味道上会有差别吗？
: 再请大家释疑，谢谢
肉跟蛋要过油才有煎炒的感觉 香气才会出来
就跟葱姜蒜爆香的意思一样
如果先炒菜再放肉或蛋 锅里的油就会被菜跟里面含的水稀释掉 就会变成水煮 少了那个
香味
然后鸡肉跟猪肉都算耐炒 所以我会在爆香后直接炒菜到结束
蛋则是会很快过熟 如果是要做番茄炒蛋或是虾仁滑蛋这种爽滑口感的菜
蛋下锅到半熟我就会先倒出来
等其他料快熟再放进去拌炒
牛肉片也是属于不能久煮的 所以也要控制在锅里的时间