网志版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47744604
________________________________________________
巴斯克乳酪蛋糕做法超简单！没有繁琐步骤，烘焙新手挑战也没问题
由于使用的粉类很少，换点材料就能做成生酮版
正在减糖饮食控制时也能来上一块解嘴馋
家里没有烤箱，用气炸锅来个气炸巴斯克乳酪蛋糕也可以做～
巴斯克乳酪蛋糕材料
材料很简单，做一个六吋大小的巴斯克起司蛋糕成本不到$200
一般版
奶油乳酪 250g
鲜奶油 110ml 可用无糖优格或希腊优格代替
鸡蛋 2颗
白砂糖 50g
低筋面粉 10g 可用玉米粉代替 (也可不放粉)
柠檬汁少许 (可省略)
六吋烤模与烘焙纸
生酮减糖版
奶油乳酪 250g
鲜奶油 110ml 可用无糖优格或希腊优格代替
鸡蛋 2颗
赤藻糖醇或罗汉果糖 50g
杏仁粉 10g (也可不放粉)
柠檬汁少许 (可省略)
六吋烤模与烘焙纸
常见鲜奶油乳脂肪为35%，这次买成20%乳脂肪鲜奶油做起来也没有太大差异(比较不胖XD)
如果担心热量太高，鲜奶油可以用等量无糖优格或希腊优格替换
低筋面粉部分，想做生酮版就用杏仁粉替代，或者连粉都可以省略不放
起司蛋糕加入少许柠檬汁、磨点柠檬皮，多了酸味层次更丰富
所以少量加入半颗柠檬汁味道更好，如果手边刚好没有柠檬也可省略
家里二号砂糖很多，这次就用二砂简单做～没有电动打蛋器用一般打蛋器手打即可
巴斯克乳酪蛋糕做法
1. 奶油乳酪放在室温下回软
2. 奶油乳酪分次加入砂糖打匀，打到无颗粒状的乳霜感
3. 分次加入鸡蛋打匀
4. 加入鲜奶油拌匀
5. 加入过筛后的面粉/杏仁粉拌匀，面糊完成
6. 揉一下烘焙纸，铺在烤膜中，将乳酪面糊过筛倒入
倒入面糊后可以震动一下，让面糊内的空气排出
7. 送入烤箱，以200度烘烤25分钟后，再以180度烘烤10分钟
我们家烤箱坏了，这次用气炸锅来烤也很成功
由于气炸锅容量小火力强，建议温度可以比烤箱版少10度
烤15～20分钟就先打开看一下
如果表面已经上色，就可以调低温度到170度烤十分钟就好
每个人家里的烤箱火力不同，建议烘烤时都要注意一下面糊状况
8. 取出放凉后，送入冰箱冰一晚，隔天就有绵密又浓郁的巴斯克起司蛋糕吃啦！
由于配方中没有太多粉类，放凉后的蛋糕会微微内缩塌陷
想将蛋糕切得漂亮，切之前可以先将刀子过一下火或热水
每切一刀就要过一次
扎实绵密的切面光看就想吃
后来我用希腊优格取代鲜奶油，做了抹茶巴斯克起司蛋糕也很成功
用抹茶粉10g替换面粉，不放柠檬汁，一样的方式做
不得不说，做巴斯克乳酪蛋糕真的超有成就感的！
不像传统的重乳酪蛋糕纽约起司蛋糕需要水浴法、还要做饼干底这么繁琐
巴斯克乳酪蛋糕只要简单将材料混合均匀就能送入烤箱
上手的话不到十分钟就能将面糊送入烤箱，很适合烘焙新手挑战唷
最后大概简单算了一下热量，六吋巴斯克蛋糕切六块，凡人版配方每块热量约250卡上下
想做轻盈一点的话，把配方中的鲜奶油换成无糖优格
不放粉做减少热量，可以压低1/6片到200卡左右
偶尔放纵一下吃个一两块，配上杯黑咖啡还是很疗愈舒心的