楼主:
immigo (米果)
2021-06-09 22:19:53大家好，我是野和尚
这次的东西应该也不奇怪吧
应该吧，花生满好取得的
图文中第一张的量大概是一斤花生的量兑2倍左右的水
可以喝得又饱又久
图文请见：https://reurl.cc/1YZ4k9
本来只是想煮花生奶
花生奶呢就跟现在比较常见的燕麦奶、坚果奶类似
是从这些食材中榨出来的浆煮过后饮用
相对原型的食物更好消化
一次做好大量后也很容易取用
(煮好放凉的花生奶，看起来跟豆浆有九成像)
这类的做法最常见最常见的
就是豆浆了
把谷物泡水泡软后
再加入打成浆
过滤后煮滚，看要加糖或不加都可以
我之前也做过一次类似的玉米浓汤版本
【心得】原味纯玉米汤
就是做成咸的，也是同样逻辑
这次我用的是花生
比例试过花生1：水2、花生1：水3、花生1：水4.5
后来觉得差不多1：3喝起来最有满足感
做法如下
花生泡水一晚
(要用生的花生哦，熟的我也不知道会发生什么事，没做过)
(泡水一晚的花生，有胀大的感觉)
放入果汁机中打碎打匀
(打前打后，总之是打到花生尽量碎小)
用滤布将浆水与渣渣分离
(我没有豆浆滤布，所以用药材袋，也就是卤包袋，多做几次，还可以)
浆水煮滚后放凉即可
(这是第一次花生1：水2时，放凉过程产生的花生豆皮，很厚)
(想说豆皮都能煎，花生皮应该也可以，
不过没时间晾干它，放冰箱几小时吹一下风就煎了)
(里头都还是太多水份，就是花生味很重，但口感很水)
不过这样的做法跟豆浆类似
副产品都有一堆食材渣渣
有点难处理啊…
玉米渣印象中炒一炒不算难处理
豆渣有炒过豆酥、做过豆饼，但都不算好吃好用
花生…我这次是炒成花生粉
其实还满有趣的
因为在家里即使使尽吃奶的力气把它拧干
花生渣仍然会有水份
但在下锅干炒后，水份逐渐消失
花生轻的本质就显得特别明显
炒著炒著就飘起来了…
放冷后香气倒是很足
我想如果加糖，应该就是市售的花生粉了吧
可以拿来做刈包、润饼之类
也可以做猪血糕的沾酱(对耶，我来弄个猪血糕吃好了)
(左边是挤过水的花生渣，右边是干炒后的花生粉，颜色也有差呢)
花生奶除了拿来饮用
我也想说可以配合之前我妹给我的一小瓶盐卤
拿来做成盐卤花生豆腐
嗯，就是一个连黄豆豆腐都没做过的情况下
想试着做花生豆腐，哈哈哈
好玩嘛
(以下取自维基百科)
盐卤，又称卤水、苦卤、卤碱，
是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后
析出氯化镁结晶而形成的卤块。
其主要成分为氯化镁、氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁和溴化镁等。
盐卤多被用来作为豆腐的凝固剂（尤其是中国北方地区），
制成的豆腐硬度、弹性和韧性比较强，
一般称为板豆腐或北豆腐，在中国广东亦称为客家豆腐或盐卤豆腐。
少量摄取盐卤（如食用豆腐）可以补充人体所需的矿物质，但过量摄取会导致中毒。
盐卤对皮肤、黏膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，
大量服用后会出现恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感、
腹胀、腹泻、头晕、头痛，出皮疹等症状，
严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
著名样板戏《白毛女》中的女主角杨白劳就是饮盐卤而自杀身亡的。
卤水还是一种工业原料，可提取锂[1]、钾、铷、铯、镁、硼、溴等元素。
好，科普完了
这次用来做花生豆腐的比例是花生1：水4.5
用了浆100：盐卤1的比例来制作
这是照着盐卤厂商的说明
(盐卤本人)
做法是在放凉的浆水中放入盐卤
然后入电锅蒸
蒸完后应该会得到盐卤豆花
(放入盐卤拌匀后，上面会冒出很多泡泡)
但我得到的是这个…
(用筷子一戳，只有豆絮，没有疑固的感觉)
本来想说做两份一份豆花一份豆腐的
在看到失败的豆絮后
有点不知该如何是好
想说算了
也不知道重新把水煮掉会变成什么
干脆两份加在一起用重物压去除了份看看
平常不做豆腐，我家当然没有豆腐模具
不过还好想到一个有趣的方式
把小的蒸架当来当架高豆腐本体的支撑
便当盒的上层刚好可以做为压力的来源
完美，顿时觉得自己是生活智慧王
(把豆絮捞进滤布中)
(盐卤蒸过的花生水就当做重物来压底下的豆腐)
压了一个晚上
水是压出不少
但花生豆腐…不算有成形啊
一打开滤布(其实算是卤包袋)就有点破裂
吃起来棉棉的像黏土
带点咸味，还有很不错的花生味
但跟我想像的豆腐质地差太多了啊！
(隔天取出后长这样)
(剪开后里面长这样)
(剥一小块下来质地是这样)
这次算是失败了
我觉得可能是用来做的比例不对
做出来的花生奶太稀
也让里头可以被凝结的成份太少
下次做浓一点再来试试看！
ps：盐卤析出的花生水味道很奇妙，并不好喝，大家可以不用试了
同场加映
用自己煮的豆浆加盐卤点出的豆花及豆腐
豆浆浓度为黄豆1：水7 (浸泡前重量)
做出来看起来就很有凝固感啊！
不过吃起来跟市售豆腐相比
都有种微妙的咸味…
(盐卤豆花长这样，其实硬度我觉得有到嫩豆腐的程度了，尤其冰过之后)
(盐卤豆腐长这样，嗯…至少比花生好得多)
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-06-09 22:54:00你要不要先了解盐卤豆腐制作的原理?
楼主:
immigo (米果)
2021-06-09 23:34:00盐卤中的镁离子中和蛋白质的电子，使其变性可以结合，所以我在想应该是花生中的蛋白质含量不足所以无法凝结如果一楼有什么好想法，愿闻其详
作者:
arnus (星狼)
2021-06-10 00:57:00觉得很酷，感谢实验结果分享XD
花生豆腐的制作好像也跟一般豆腐不一样，不过盐卤豆腐的味道跟一般豆腐有一点差别
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-06-10 08:28:00花生中还含有大量的油脂,这也会影响凝结!!至于粹取后的花生汁液蛋白质含量是否足够也是问题之一
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-06-10 17:11:00原来花生豆腐是粿的一种,这样应该是用淀粉糊化当凝固剂了!!
楼主:
immigo (米果)
2021-06-11 00:10:00对吼，我没有想到油脂的问题，感谢楼上分享