大家好，
我做了几次清蒸鳕鱼(其实是大比目鱼)
我是照这个网站的方法做的
https://icook.tw/recipes/101776
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食材
鳕鱼 1片
青葱 2根
姜丝 3片
蒜片 2瓣
米酒 2小匙
酱油 1大匙
辣椒 1根
1. 鳕鱼洗净并用厨房纸巾擦干表面，将米酒倒入盘中，鳕鱼两面沾上米酒去腥。
2. 将酱油淋在鳕鱼片上，放上姜丝、葱段及蒜片。电锅外锅一杯水，蒸煮约20分钟。
3. 电锅跳起后，拿走葱段，放入卷葱丝、辣椒丝再闷2分钟即可。
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但是吃了几次之后有个疑问，就是使用葱段的部分
为什么先放进去的葱段在第一次电锅跳起来时
要挑掉呢? 然后再放第二次葱花与辣椒闷两分钟才起锅
我看过詹姆士的作法也是有这段把葱段拿起换葱花的方法
我并不喜欢葱，所以也许无法体会葱段要挑起的原因
有没有人知道原因，放葱段进去蒸之后拿掉的用意是?
谢谢你的回答

第一部分的葱是提味去腥用，煮久了色泽不好看，所以才把它拿掉，加入增色装饰用的卷葱花

同上。另外讲究的觉得蒸出来的水带腥，所以葱跟水倒掉另外再上葱丝淋热油。

我都没在用葱段的，蒜头姜丝辣椒片蒸，整好拿出来放葱花淋点热油

鳕鱼（大比目鱼）如果不是带肚孔段，也不太有腥味，很好料理。

我都最下面垫嫩豆腐放姜片放鳕鱼淋上蒸鱼酱油，蒸好的豆腐最好吃

我不太懂要用蒸之前擦干要干嘛

姜蒜一样去腥提味,不喜欢葱就不用再加葱段取葱白切丝一起进去可以不用拿出来

需要蒸这么久吗?参考...我都水大滚 蒸8分闷2分左右...有时鱼没那么厚,甚至只6~7分钟 ...

我只用冲水去鱼肉表面冰，就丢进电锅，然后炒其余的菜电锅，一杯水真的差不多20多分，买的鱼是Costco 1.5吋厚

是为了去腥~