请问二次搅拌法跟添加老面 吃起来会有很大区别吗？
1.关于二次搅拌食谱写 A 350g面粉 260g水
A成团后发酵60分钟 再加入150g面粉 糖 打成团 进炉发酵后再蒸
吃起来跟一次搅拌没有区别 是我哪边做错了吗？
2关于老面添加比例 大概是多少 吃起来会有明显差异 而不会过头之类
谢谢 最近自己做来吃遇到这些问题

1本来就没有区别,会用到二次发酵绝对是把做面包的观念带入加老面的话很难说加多少的量,因为这跟你的老面培养情况有关你只能自己试,最理想的情况是吃的时候不会有特别感觉但吃完后舔舔舌头会有微酸回甘的感觉算是最理想的情况!!只要吃第一口就感觉到酸就是过头了!!