食谱。年菜~富贵红烧笋丝蹄膀
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红烧笋丝蹄膀这道菜实在有够下饭，我吃了两碗饭!超满足~~~
材料
笋干 1大碗
蹄膀(黑毛猪) 1个
蒜头 10个
葱 2根
辣椒 3根
砂糖 2大匙
米酒 一大碗
味醂 一小碗
油葱酥 1小碗
白胡椒粉 适量
水 适量
盐
酱油 半瓶
作法
1. 辣椒去头去尾、切葱段(尾巴部分)、大蒜去皮
2. 笋干洗3~5次，洗到水不会浊浊的，这样才不会太咸
3. 煮一锅滚水，把蹄膀川烫15分钟，有毛的地方先清理修剪，沸腾15分钟过并水洗
4. 热锅加油，多一些，因为要炸辣椒、大蒜、葱段，炸出香气备用
5. 锅子留一点油，加入砂糖，搅拌至溶化
6. 加入半瓶酱油、米酒、味醂后，煮至沸腾
7. 加入辣椒、大蒜、葱段和油葱
8. 白胡椒粉适量撒在蹄膀肉的那面上
9. 蹄膀放入锅中，
10. 加入一些水，大火煮滚
11. 蹄膀捞起放入压力锅，倒入剩余的汤
12. 盖上压力锅煮到大滚发出声音后，再转小火炖煮，炖煮时间依照压力锅使用方式，时
间为33分钟
13. 炖好后再把蹄膀捞起，再用剩余的卤汁卤笋干，煮30分钟
14. 摆盘时笋丝放下面，蹄膀放上面，淋上酱汁，彭湃上桌~
我原本的做法是把笋乾和蹄膀一起卤，
但是这样的做法笋干会太咸而且颜色也黑了不好看!
所以笋干要用卤完蹄旁的卤汁再去卤就可以了!
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