想要挑战一下浓郁系的豚骨拉面，
目前酱汁的部分比较麻烦，
我看网络材料都是以小鱼干跟昆布为主配上淡口酱油、味醂。
主要是淡口酱油平常用途不大，而且也不是很好买(?)，我也没在用味醂。
但是鲣鱼露却是我厨房的必备调味料之一，
所以想问一下，能不能直接使用鲣鱼露来替代呢？
谢谢。

鲣鱼露各牌子的味道其实也差不少 你想要的味道还是要靠自己去尝去挑你喜欢的味道或是你可以接受的味道毕竟要完全复制外面的味道其实有点困难只能自己慢慢调可以接受的囉

是说，猪骨一定要先川烫一次吗？感觉精华会流失

川烫是冷水下去煮到血沫浮起来就可以捞起来熬汤了如果你想直接煮也是可以 只是你会发现汤头里会有像我们吃火锅时那种肉煮多后的杂质飘在汤里你可以接受的话那就没差 不过我自己比较龟毛点还是会先川烫再来就是其实大骨里面的精华没那么快就被熬出来啦实在担心的话就多熬几只熬久一点咩

感谢解答!!

酱油试试几种混合

我常常用泡盐水取代川烫或是骨头也可以用烤的