https://youtu.be/U2CtG9mZxtE
最近因为要煮这道料理给爸妈
我看很多人都会鸡肉先下水川烫
避免鸡汤有血水
这位Youtuber料理方式没有川烫
直接用砂锅下去煎鸡肉
这样的方法为什么他的成品也不会有血水呢
到底要不要先把鸡肉川烫呢？
有川烫跟没有川烫直接下去煎的烹饪方式
成品的口感有什么差别呢？
谢谢大家的时间看完文章
我是烹饪新手

汤有杂质，是血被煮滚浮到水面。煎就把血固定住了，结痂完碰水也不会脱落。

煮汤类还是习惯肉类川烫

煎过会多一个香气，汤也较容易滚城乳白色

我都是把鸡肉煎到看不见血色后再放水进去滚成汤

先煎过煮出来的味道像小吃店黑白切的香气...如果你用的肉类比较新鲜不一定要先把血水川烫去掉...也有人先川烫再煎再煮汤的...如果你用的肉腥味不重不一定不一定要川烫尤其煎这个步骤会把肉腥味去除一些够了...

先烫鸡肉在洗一洗后 在下去煎

如果不想烫的话，也可以泡温水10-15分钟

煎过都容易变白汤 要清澈的不能煎像煮香菇鸡汤可能就不太适合煎 因为味道比较清香 蒜头鸡汤求浓郁可以先煎

鸡肉如果够新鲜，先煎后煮(滚开小火)就可以了。

鸡肉排骨煮汤的话都会先川烫过 不过遇过菜市场有些店家说他家鸡肉不用川烫 回家照他说的不川烫果然也不会很浊可能看品种?或新鲜度?没说我一率都川烫XD