好久没从爸爸的部落格转文了，鉴于最近天气湿冷
就来发一篇应景的新文章－全羊杂火锅
完整图文：https://reurl.cc/d56E0k
惯例周五晚上轻轻松松地听听音乐，写写东西，忽然Line电话呼叫
一看，有点意外，是那位到台东偏乡探访的莲姐，大前天才见过面的呀！
什么事情呢？问好寒暄一番，她说：
“我订了一只全羊，有72斤重，我要分给四十个人，现在杀好了，
有全副的羊杂，我朋友里只有你有办法处理，我还帮你留了一些羊大骨和羊肋骨
你明天到我这里来，全部都送给你。”
天啊，这是什么状况呀？
众朋友当中，我以能料理而著名固然没错，但是处理生鲜并非我的专长，
现在来了一整套重量级的羊杂，真是有点头皮发麻！怎么弄呢？
其实静下心想想，整副的内脏也不过就是洗、切、煮罢了，有什么难呢？
而且之前常常处理猪内脏，以此类推
再加上网络古狗一番，应该是虽不中，亦不远矣
周四退冻完全之后看看内容物，计有：羊肺一套、羊肝一副、羊心一颗
羊胃一整套(四颗胃)、羊肾两颗、羊肠一整套。
七七八八的，重量不轻，分量看起来也不少。赶紧打电话预约朋友夫妻，
说这周五要临时聚餐，有特殊的羊杂火锅云云，讲定之后开始处理这套羊杂。
羊肺要灌水之后泡水去血水
羊心及羊肾去掉皮膜之后泡水
羊肝泡水
羊胃要整个里外翻过来，摘除油脂油块，以盐及白醋清洗，再来回里外洗干净
羊肠也要里外翻过来，摘除过多的油脂再以面粉清净
整个周四下午都在处理这些事情，然后将所有的羊杂放进大盆中冷藏。
周五一早将所有的羊骨放入锅内，煮上三个钟头作为汤底。
另外则以冷水将所有的羊杂煮起以去腥羶，冷水中放入老姜一大块，青葱几段
然后淋入多量的米酒，将所有羊杂放入，大火煮起，直到滚开，维持中大火
不断的将浮沫撇除，直到完全没有浮沫产生。
过程中，夫人从房间出来说：“羶气这么重，确定能吃吗？若是客人来了，还这么羶，
怎么办呢？”告诉她羊杂处理的过程中必然会如此，处理完毕，自然不同，请她放心。
将热水倒去，把所有的羊杂取出，放在大盆中，盆中放入白醋
将所有的羊杂再次清洗后冲干净。取一个大砂锅，将羊骨高汤放入
刚好可以没过所有的材料，再放进老姜、青葱及米酒，另外放入一个十全大补的药包
羊杂放入冷汤煮起，大火煮开后，浮沫很明显的只有一点点了
撇除浮沫之后改小火，再炖一个钟头。
这当中有两个变量，第一是羊肺因为退血水不够完全，加上清洗不易及口感不佳
所以整个丢弃；第二是羊肝怕老，不入锅同煮而另行处理。
滚开一个钟头之后的羊杂开始发出阵阵淡淡的香气，之前的羶臊之气一扫而空。
将所有的羊杂取出改刀，羊胃(肚)份量最多，全数都切为细丝，1/3用沙茶来炒
2/3放入火锅中；羊心、羊肾切薄片，羊肠切小寸段，放入火锅中；
羊肝切片，一半放入火锅中，另外一半以砂锅中的滚汤烫个半熟，准备来炒麻油羊肝。
如此一一处理完成，将砂锅中2/3的原汤兑入火锅中，等待客人来到。
客人一到，火锅先上桌以卡式炉加热，等大家以原汁原味吃法将羊杂吃罄之后
再下手工虱目鱼丸、鸭肉贡丸及芋头贡丸，另外点缀以少许的鱼饺、燕饺
虾饺，茼蒿、高丽菜、金针菇并冻豆腐、豆皮等等涮烫的辅料。
大家边享用羊杂火锅及各式丸饺，边饮客人带来的黑豆杜仲酒
搭著沙茶炒羊肚及麻油炒羊肝，真一乐也！