楼主:
XP1 (WindowsXP)
2020-12-25 10:18:59我以前在外面买炒饭
吃起来黏黏的˙˙˙˙˙˙
后来我突发奇想
如果生饭在煮的时候
先加入沙拉油
搅拌 整锅有一点点油 均匀
不要整锅都是水水的
然后再蒸熟
蒸熟之后才开始炒
这样会颗粒分明 晶莹剔透吗
我还没试
不过可能有人已经是过（？
问问看
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2020-12-25 11:29:00不要买短粒米 中粒或长粒米的饭很容易粒粒分明
作者:
autre (autre)
2020-12-25 12:04:00阿基师有教人拌香油，也可拌xo酱或辣椒酱的油比较有味道在炒之前不是煮之前
作者:
ytwu (愿 天佑全球)
2020-12-25 12:08:00我家煮饭会滴一点香油防沾黏，放心这样的饭拿去炒技巧不好还是不会粒粒分明XD
我以前有被教过煮饭时滴几滴香油在水里，饭比较香Q。但我觉得如果是要炒饭粒粒分明，其实只要煮饭时水少一点，然后冷冻或冷藏过再炒，就算油没有很多也是粒粒分明
作者: cdmen (再出发!) 2020-12-25 14:02:00
用泰国长米煮过后拿来炒饭,粒粒分明..最简单的方式
作者:
zolimo (左利)
2020-12-25 14:39:00用糙米比白米容易不黏，也好炒
我是先用多一点油炒蛋盛出来，用剩下的油炒饭再拌入炒蛋，通常都不太粘锅
作者:
lee79114 (windflute)
2020-12-25 16:19:00饭拌蛋黄再去炒，蛋黄熟了会把饭分开
之前看日本综艺，把米饭跟芝麻一起煮熟，再来炒饭，就可以粒粒分明
作者:
IanLi (IanLi)
2020-12-25 17:14:00真的没那么难，饭的水分，锅子的掌握做好，就是粒粒分明。
作者:
kinoko (...)
2020-12-25 21:24:00炒饭黏黏 连饭都没煮好.....
会黏就是煮饭水加太多,炒饭黏表示那厨师没炒好外面专卖热炒跟炒饭的,大多不会出现这种问题
作者: abalsampear (time is money) 2020-12-26 00:30:00
用热饭炒还是比隔夜饭好吃 煮饭的时候水放少一点 就很容易炒开了
洗米洗到水不会白白的 煮出来才不会黏或是用大量的水煮米 煮一段时间再捞出来蒸熟
作者:
jjer (CCC~)
2020-12-26 10:47:00家用的，就是火开到最大到起锅，如果无法做到，就是无法掌握火候，自己要再多练练。
会黏黏的话通常是一开始饭就没煮好，水跟米的比例不对，煮好以后没翻饭湿气沉积在底部或是刚煮好水气还没散就直接拿来炒饭，都有可能
作者:
leex (leex)
2020-12-26 13:51:00要炒饭水煮饭水可以加少一点吧？
作者:
fp737 (Never worry)
2020-12-26 17:06:00买些好米 洗米洗干净 水少加点 煮好翻翻闷一下 就可以炒了
作者:
landing (螺丝)
2020-12-26 20:09:00饭先冰过+1 从冰箱拿出来拌蛋液再炒的话颜色也很漂亮（参考小小米桶的广东炒饭食谱）
作者:
asya116 (寂寞人形)
2020-12-26 22:49:00热锅冷油 饭尽量干 或加盐缴拌
作者: wwer0619 2020-12-28 01:21:00
我是把饭跟蛋先拌匀 炒起来真的粒粒分明
楼主:
XP1 (WindowsXP)
2019-01-03 08:29:00我在外面买蛋炒饭一盒50，吃了几家，都是黏黏的....
作者: asoir446pa 2019-01-07 00:55:00
要好吃的炒饭一定要超大火 不然通常不好吃 访间有种先打一颗蛋在饭上的做法也不错 但还是输了锅气