[问题] 市场买的盐水或烟燻鸡肉复热？ optimistdog PTT批踢踢实业坊

楼主: optimistdog (乐子) 2020-12-27 13:41:12

小时候很讨厌盐水鸡白斩鸡等鸡肉，除了肉不好吃外，复热还会有一种怪味。
（直说就是帮我家狗洗澡没吹干的气味，还有爆香豆瓣酱也是这个味）
现在常自炊，青菜自己在家烹饪，买肉就外食，觉得市场白斩鸡烟燻盐水都蛮好吃的，鸡皮
香、肉紧实，但常一餐吃不完，想询问大家常用而不走味的复热方法？

作者: kuk9527 2020-12-27 14:37:00

这个齁为了口感嫩度，通常煮到九分熟就会起锅只闷到骨边肉熟为止，最佳状态是肉熟骨头还带血，所以最好一餐就吃完，时间长了骨血就开始腐败，复热味道当然不好，当餐吃不完就要再蒸熟或加汤再滚个几分钟冷后再冰藏。

作者: nekobaby (妮可) 2020-12-27 15:50:00

稍微退冰不加热直接吃最好吃或是电锅余温闷一下

作者: jior (大J) 2020-12-27 17:04:00

烤箱开6-70度丢进去回温，蒸笼水滚了之后关火丢进去回温，装一碗热汤跟肉一起关进烤箱或是微波炉回温直接用温热的水浇淋几遍回温基本上真的是只能到温的状态只要热过头就是口感味道走样

作者: loungeyen 2020-12-27 17:15:00

真心觉得只有趁新鲜吃掉最好，或是尽量买小份的

作者: zolimo (左利) 2020-12-27 18:34:00

炒蒜苗+胡椒盐、酱油，直接换成另一道菜比较快

楼主: optimistdog (乐子) 2020-12-27 19:38:00

谢谢各位，看完我决定都当餐吃完QQ

作者: medama ( ) 2020-12-27 21:51:00

趁新鲜吃啊这种的一大早就弄好摆在室温卖到中午你又冰隔夜味道一定容易不好

作者: chcooball (朱古力球) 2020-12-28 01:09:00

如果是盐水的建议复热改炒蒜头辣椒变另一到菜

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2020-12-28 07:04:00

微波炉低瓦数热个15秒就好，加热到微温，还保有那QQ的口感。

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-12-28 11:58:00

吃不完好像都是剥肉丝或是煮冬粉

作者: roseritter (满城皆带闪光弹) 2020-12-29 15:44:00

带鸡皮的燻鸡吃不完下锅煎出油肉上色后起锅

楼主: optimistdog (乐子) 2020-12-30 17:00:00

报告各位，后来我是买完摆盘好直接放冰箱，要吃夹几块回温，把鸡皮面放在热饭上面，挺好吃的

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2020-12-31 09:18:00

个人习惯冷藏拿出来之后先把鸡冻挑出来吃再加热

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