食谱。年菜~红烧狮子头，超鲜甜汤头
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材料:
猪绞肉350g(肥瘦比例约3:7)
豆腐35克
蛋1颗
葱1根
姜3片
水50cc
绍兴酒7cc
太白粉7g
盐巴2克
酱油15cc
白胡椒粉2克
鸡粉2克
糖2克
大白菜1颗
葱2根
姜2片
干香菇 6颗
虾米 1小把
酱油30cc
绍兴酒30cc
白胡椒粉5克
水 适量
做法:
1. 绞肉用调理机搅碎至有黏性备用
2. 葱切段和姜切片后放入调理机加入100cc水打碎，再过滤掉渣渣，这就是葱姜水，这是
用来去肉的腥味
3. 绞肉放入搅拌缸(没有搅拌机的人就用手搅拌)，加入盐巴搅拌至肉有黏性，
4. 再加入一些葱姜水，肉吸收进去后再加，加完为止
5. 再加入绍兴酒、鸡蛋、盐巴、酱油、白胡椒粉、鸡粉、糖，搅拌均匀
6. 再加入捏碎的豆腐和太白粉搅拌均匀
7. 分成四等份，包入保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
8. 等待冷藏时候可以先来汤备料，干香菇、虾米泡热水，香菇切条，葱切断，姜切2片备
用
9. 肉丸冷藏完成后，准备油炸，肉丸如果太软，可沾上太白粉再炸
热锅加油，筷子快速起泡时就可以下锅炸，不要急着翻，等待定型后再翻，炸倒表面咖啡
色就可以起锅，不用炸到全熟，只是要定型而已
10. 准备一个锅子(砂锅或铸铁锅尤佳)，加油热锅，把葱、姜、虾米、香菇爆香，加入刚
刚泡香菇虾米的水
11. 加入大白菜，
12. 放入狮子头，再用剩余一半的烫软的大白菜包住狮子头，这样可以防止狮子头在炖煮
时破裂
13. 加入刚刚烫菜的水、酱油、酒、白胡椒粉，再加水淹过狮子头高度
14. 大火煮滚后再盖上锅盖，小火炖煮45分钟~1小时
15. 煮好后可试吃喝汤的味道，加盐巴或水调整一下，这样就能美味上桌囉~
以上分享，谢谢大家