[问题] 21世纪/肯得基/Costco 薯条怎么作? sivoco PTT批踢踢实业坊

楼主: sivoco (sivoco) 2020-12-03 10:11:10

个人不是很喜欢麦当劳/汉堡王这类表面较为平滑的薯条，
特色就是梢微冷一点就会硬掉变得很难吃...
但市面有另一类的薯条表面好像有裹粉处理过再炸过
像是肯得基/21世纪/加拿大或部份美国Costco速食区都是这种作法
吃起来是外酥内软，而且冷了也维持一定内软的口感
21世纪:

Costco:

请问有人知道这是怎么作的呢?
目前我的作法是薯条先热水煮过,小火先炸过后起锅，之后大火再炸到一次逼油
吃起来感觉有点像可是似乎还是少了一味!
感谢分享!

作者: optimistdog (乐子) 2020-12-03 10:28:00

小火炸完丢冷冻再炸？

作者: Pobychuchu (Pobychuchu) 2020-12-03 10:31:00

有些餐厅和costco是使用牛油炸薯条，可能是少这味？

作者: laaa0912 (咩咪) 2020-12-03 10:46:00

咸酥鸡摊有卖，叫脆薯，costco应该也会卖大包的

作者: ts526388 (欧逆兹嘎) 2020-12-03 15:09:00

要先水煮，然后风干再下去炸

作者: angechen (angechen) 2020-12-03 15:47:00

这是裹浆薯条

楼主: sivoco (sivoco) 2020-12-03 16:31:00

可以请问是裹什么浆?这原料大概是什么?玉米粉或??

作者: tsuchan49 (Alice) 2020-12-05 13:24:00

Google battered fries能找到食谱基本上就是中筋面粉+粉状调味料（蒜粉、洋葱粉、红椒粉之类的）+水调和成的粉浆

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