完整图文食谱:
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纯文字版:
酥脆的炸衣、脆口的虾肉，外头裹着一层薄薄的甜甜美乃滋，一口虾球一口凤梨，是道非
常清爽的开胃料理!
食材
‧ 凤梨 - 半颗
‧ 虾仁 - 15尾
‧ 蛋白 - 1颗
‧ 盐 - 1茶匙
‧ 米酒 - 1匙
‧ 地瓜粉- 1小碗
‧ 美乃滋 - 1大匙
‧ 柠檬- 0.5颗 (或优格 - 1大匙)
步骤
1. 我选用新鲜的凤梨，甜度和香气都比罐头凤梨还优秀。虾仁退冰后，用纸巾把水分
压干，加入蛋白、盐、米酒抓醃一下
2. 把醃好的虾仁双面沾满粗粒地瓜粉，静置一下等粉受潮，就可以准备下锅油炸
3. 把凤梨的果肉取出，剖半的凤梨皮还可以当摆盘的容器 (也可省略)
4. 热油锅，先丢一小颗结块的地瓜粉下去试油温，如果狂冒小泡代表油温够热。虾仁
下油锅，不要一次下太多尾，有足够的空间才能让每一个角度都均匀受热
5. 虾子熟的很快，把炸到酥脆的虾球沥干，最后再下油锅大火回炸一次，这叫抢酥，
可以把多余的油和水分逼出来，让虾球更加酥脆，颜色也更金黄漂亮。有回炸过的虾球真
的超酥脆，有点像卡哩卡哩的味道，直接撒胡椒盐就超好吃!
6. 美乃滋酱有两种做法，一种是美乃滋加柠檬汁，会吃的到柠檬清香；另一种是加优
格，吃起来非常清爽
7. 凤梨下锅干炒一下(不用放油)，让凤梨的香气完全释放出来，离火，下虾球和酱汁
快速拌一拌，美味的凤梨虾球上桌囉!