楼主:
Peteps (掏空我的心)
2020-11-23 00:39:32目前自己煎的牛排自己吃还行，只煎过三次，但总觉得少了什么（但也讲不出来）
总觉得整体质感不太好
https://i.imgur.com/ws2XYQb.jpg
https://i.imgur.com/NacswOF.jpg
列下问题
1. 我看 Joeman 跟教父的作法，煎好一次后（两面 45 秒），还要再煎第二次
这第二次的用意是啥？
其实煎好第一次就能吃了对吧？第二次目的是什么
而醒肉是第二次煎完再醒个8分钟对吧？
2. 放黄油的目的是什么？就是让牛排洗澡 + 大蒜 + 迷迭香味道进去牛排吗？
我自己也会煎第二次，放黄油（火会关小），然后加上大蒜（迷迭香买了等寄到我家）
但总觉得黄油让整个牛排口感变油
3. 若想要做的跟些牛排馆一样酥脆外皮（不是焦掉），是不要放黄油还是煎的时间要更
久？
我现在两面各 45~60 秒，会封边，但都会搭配黄油再煎第二次
4. 是不是要挑燃点高的油？要怎么选（葵花籽油还是啥？有没有推荐品牌）
我之前煎都用家里不知道啥炒菜用的油
5.蒜头大家什么时候放入？会不会带皮去煎？怎么样才能让牛排也有大蒜的味道重一点
另外，同样牛肉，我煎之前有没有抹盐感觉味道差别不大.....可能味觉真的偏弱
最后，想问下我这种锅子适合煎牛排吗？还是有什么推荐的，总之我想每个礼拜都练习个
2-3个到品质别人能吃，先谢谢
https://i.imgur.com/heEKufz.jpg
https://i.imgur.com/oVm3VD9.jpg
火要中大火 你的看起来很像把牛排闷熟了蒜头至少切片均等 牛排要修边 拿个牛小排试应该容易很多
作者: orangeaka (阿卡酱) 2020-11-23 01:48:00
第一次煎好后，放在盘中回温20分钟，让肉汁又被肉块吸收进去；第二次煎，主要是把牛排外表煎脆&热热的比较好吃，这是参考陈重光的方式，目前没有失手过，很好吃感觉妳的火似乎都不大？我都用大火下去煎的说
起锅前拉高温度把把表面煎焦脆你可以先用原本的方法 然后起锅前拉高温度制造焦脆表皮 一次改一点 你才知道每个步骤的修正对你的牛排会有什么不一样的变化
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2020-11-23 04:20:00
推荐你大叔和杰糯米这个频道从各部位修肉教到煎烤牛排都有
嗯…我是觉得锅子用土克毕耶或铸铁锅煎出来比较会酥，不沾锅比较不适合高温，1.第一次煎完静置是因为要让表面温度导入，熟度比较均匀，然后锅子放奶油后温度也不能太低（但也不要把奶油烧焦了）这样第二次煎就能有梅纳，要蒜味可以用蒜油，煎蒜片，蒜味牛排盐等等方法然后你这个肉没那么厚感觉是比较熟了看起来没肉汁感觉，时间可以再调整要香，酥，锅子就是要热
作者:
milkcake (光良的星星)
2020-11-23 07:29:00你的火不够大，另外不沾锅煎没问题，你可以看youtube教父牛排也是用不沾锅煎的
作者: a3571308 (gydd) 2020-11-23 15:11:00
1.看你牛排厚度 很薄一次就好了 分两次应该一次煎脆壳（要很高温） 一次让肉中心达到你要的熟度
作者:
vgil (巴吉)
2020-11-23 15:32:00火不够大
火不够大是因为表面没脆 里面明显闷熟(煎太久 2公分厚的牛排不用5分钟就可以好了
作者: a3571308 (gydd) 2020-11-23 15:38:00
觉得锅不够热应该是看你表皮 你图2看起来只是表皮全熟但温度不够产生梅纳反应，牛排内部血色只是看熟度
作者:
bq99 (4321lin)
2020-11-23 20:35:00加辣椒随便煮都好吃
作者:
ray5856 (ray5856)
2020-11-23 21:48:00用不沾锅煎牛排建议油量多一些（至少整个铺平）个人经验比较容易煎得漂亮
这太薄了 网络上教学都是2~2.5cm的牛排煎法蒜头不会煎就别加 一不小心就会焦掉剩苦味
作者:
heliex (王者之风)
2020-11-24 20:58:00铸铁锅蓄热能力远大于不沾锅；不沾锅也不适合大火高手能用不沾锅煎好牛排第一是不怕锅坏；第二人家是高手
作者:
suge (中秋节为何要放炮)
2020-12-07 02:45:00我觉得你这个牛肉太薄了 要好吃比较难