[问题] 状元糕冷掉就硬 anergyst PTT批踢踢实业坊

楼主: anergyst (anergyst) 2020-11-17 21:01:18

今天第一次做状元糕
材料如下
松糕：在来米粉100g 糯米粉 25g 糖粉 20g 水 70g
内馅材料：糖粉30g 芝麻粉 10g
https://i.imgur.com/k1WexPZ.jpg
成品如图
请问有没有大神可以帮忙解答电锅出炉后一下就硬掉的状况？
还是我的粉比例该怎么调
谢谢

作者: vdml (vdml) 2020-11-17 23:56:00

很正常吧冷饭冷馒头淀粉就是这样除非加一堆有的没的化学

作者: cateyes 2020-11-18 08:51:00

淀粉老化很正常那些不变硬的很多是化学修饰淀粉

作者: kijio39 (福翠花开响叮叮) 2020-11-18 11:11:00

籼米的老化回凝程度会高一点，虽然淀粉老化是必然的，但或许你可以把部分在来米粉换成水磨蓬莱米粉看看，当天冷却后吃的话，应该不会硬太快

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2020-11-18 13:09:00

违反常理不会硬的才可怕

楼主: anergyst (anergyst) 2020-11-18 15:36:00

谢谢大家

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-11-18 17:30:00

吃之前稍微回热一下（微波一下）自制的淀粉类就是这样

作者: marykate (m) 2020-11-19 02:56:00

夜市买的冷掉都还很Q 不知道是用什么粉

作者: onetear (宅出三个女儿来...) 2020-11-19 23:28:00

粉用的不对喔

楼主: anergyst (anergyst) 2020-11-20 13:33:00

请问要用哪种粉才正确谢谢

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