[器具] 坊间早餐店锅烧意面的锅的材质是铝锅吗? ppt123 PTT批踢踢实业坊

楼主: ppt123 (xp) 2020-11-12 06:44:00

请问，坊间像是早餐店或夜市一楼的店家卖锅烧意面，通常5~7分钟就煮好，
然后锅子目测是一种小小的锅子。
会不会通常就是导热效果好的铝制雪平锅？
ps.补上照片：https://imgur.com/a/BEC7hDO

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-11-12 08:27:00

铝的导热好，有些不锈钢还是不沾锅中间都是铝层，置于重金属到还好啦，有些糕点是直接吃松饼粉泡打粉啦，油条松饼甜甜圈冬粉海蜇皮海带，铝溶解的量很少，担心这个不如担心食品添加物的安全，用安全的不锈钢餐盒餐具结果败在食品ORZ

作者: b10036088 (小奎) 2020-11-12 09:00:00

你可以先了解氧化铝和金属溶于水有多难...

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2020-11-12 09:13:00

铝不耐酸碱，所以不要煮酸的，不然连铝化合物一起吃下去，铝的导热导电都是铜的6成，很轻

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2020-11-12 09:37:00

铝->导热率排名前几名、成本低、易加工

作者: medama ( ) 2020-11-12 11:43:00

点原味锅烧意面不要点泡菜或酸辣口味的

作者: sdiaa (桂纶镁) 2020-11-12 12:52:00

不用担心溶出，之前台北市政府直接用铝锅煮浓度3%的醋*30分钟*100度溶出量也才5ppm谁煮东西整锅醋不加水的...

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2020-11-12 17:52:00

请问楼上有网页让我参考一下吗?谢谢!!

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