完整图文食谱:
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纯文字版:
用黑啤酒醃的猪腿肉软嫩多汁，带有一股啤酒的清香、非常入味，猪皮经过高温炙烤，外
脆内Q一点也不油腻，咬下去尽是满满的胶质，沾一点Dijon芥末酱，滋味超棒! 居然从自
家的厨房变出了餐厅里贵森森的德式猪脚，实在是太过瘾了!
食材
‧ 猪蹄膀 - 1只
‧ 黑啤酒- 2瓶 (约660ml)
‧ 红萝卜 - 1根
‧ 洋葱 - 1颗
‧ 蒜头- 10瓣
‧ 月桂叶- 2片
‧ 八角 - 2颗
‧ 黑胡椒粉- 3小匙
‧ 盐 - 2小匙
‧ 德式香肠 - 适量
‧ 德式酸菜- 适量
‧ 第戎芥末酱- 适量
步骤
1. 干醃: 把猪脚洗净擦干，把黑胡椒粉2小匙、盐2小匙混和，均匀抹上猪脚表面。用
保鲜膜封起来，放入冰箱醃一整晚
2. 湿醃: 胡萝卜、洋葱去皮切大块，蒜头拍扁去皮。准备辛香料: 月桂叶(香叶)、八
角、黑胡椒1小匙，把所有醃料和黑啤酒一起倒入一个大塑胶袋里，把干醃好的猪脚放入
，整个浸泡在醃渍料和啤酒中，放在冰箱醃渍2~3天
3. 炖猪脚: 把醃好的猪脚和醃料全部倒入锅中，加水到醃过猪脚，放到锅子上大火煮
开，把表面浮沫捞干净，这些都是猪脚骨中的血水。接着放入电子压力锅开始炖煮，我用
电子压力锅高压炖煮35分钟，接着自然泄压。如果用一般炉子炖煮，水滚后转中小火炖约
1.5小时，关火后闷1小时
4. 炖好的猪脚皮Q肉软，整只猪脚皮肉完整，不要炖太久炖到皮肉都散开
5. 烤猪脚: 烤箱预热400F(200C)，烤15~20分后皮变的恰恰的，翻面再烤15分钟。也
可以用烤箱的Broil炙烤功能或气炸锅，外皮酥脆的效果会更好。但使用炙烤的时间要缩
短，而且要在旁边顾炉，才不会油爆或瞬间烧焦
6. 烤到表皮变的油亮亮，用叉子轻敲表面，有一层酥酥脆脆的脆皮，就大功告成了!
在盘子上摆上猪脚、酸白菜、烤德国香肠、和第戎芥末酱，就可以大快朵颐囉!