( 先上范例 : 只看前面一分钟就好 https://youtu.be/gI9cfRiGf5I )
只要有亲自揉过面粉的就知道 手工去揉面团 真是太费劲了
所以搅拌面团的机器 是绝对必要 (不然的话 应该不用十年 双手都累积病症)
但是想想... 打面团的机器 显然比双手很有力道了!
那为什么? 从机器打好的面团拿出来 有的师傅还是要强调 继续在那边揉?
作者:
inoue (伊诺)
2020-11-08 13:38:00调整筋度、确认筋度、整形，我自己也是习惯机器打完后再手揉一下
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2020-11-08 14:07:00鲜奶好浮夸的donuts更正,是鲜奶油好净夸的donuts
手工才有好价格 机器做的价格便宜，然后虽然一致性高但是口感也一致没变化，手工的有粗有细变化丰富，其实就用几台机器组合也能答对目的但是机器不便宜阿而且太黏机器也不方便清洁整理送料也不顺达到一样目的
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-11-08 14:51:00整形啊 还有顺便确认面团是不是自己要的理想状态
基本上就是普遍直立式搅拌机有某些地方可能揉不均匀，手推一下让面团能够稍微均匀一些
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2020-11-09 00:29:00除了太阳之手还要有女神之手
作者:
jasd (杰司德)
2020-11-09 11:47:00加碱的面团用手揉真的会往生
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-11-09 16:29:00机器搅拌的翻折程度有限，不像抬头双臂搅拌机一样，有两只搅拌柱可以折叠翻折面团才有效让酵母吃到新面团，让面团酵母发酵可以更一致这蛮基本的道理，只是台湾人饮食习惯求快，所以面包大部分都是没有彻底让酵母活化就送去烤了