我是个煮饭新手，
用得意的一天混合油来炒菜。
先下油，蒜头，然后再把洗好的菜丢下去。
整个大量白烟都起来，是我用的油不对吗？
有上网Google，有人说要找沸点高的，有人说橄榄油好，又有人说不好，蛮混乱的。
菜没沥干?锅太热?不知大量是多大不然我觉得有烟正常...
混合调理油我不会买，比较常买芥花油/玄米油。锅太热才会冒烟，看到烟就要调小火
作者:
bakayalo (化物语最后应该妖怪大战 )
2020-10-14 11:54:00可以先试水炒，水稍微收干后再加一些油炒一下起锅
不沾锅炒菜温度一般是150-180。铁锅不锈钢锅子热可能可以到250左右高温炒菜
一般的花生油是160发烟 普通的大豆沙拉油170 猪油180橄榄油200水炒不管炒什么都灌一壶水 温度一定安全 没有经过高温营养成分保留更完整
作者:
oguesto (病病的小鲁)
2020-10-14 12:12:00玄米油 便宜 不抢味
我是用葡萄籽跟玄米油 一个216 一个250放在铁锅没注意太热还是会发烟
作者:
laiDark (煎饺加赖)
2020-10-14 12:57:00烟不一定是油产生的吧？有可能是菜残留的水珠造成的，下锅遇热就蒸发。加一点点水下去炒可以让温度不至于太高。油要加热到冒烟点要些时间的，但一般家中爆蒜头爆香不至于加热这么久才是…
作者: fortrees (九黎鲧) 2020-10-14 13:53:00
洗好的菜下去大量白烟 那不就是水蒸气吗
作者:
q11010 (耳朵)
2020-10-14 14:10:00油多水少才会喷 水比油多就不会了
作者:
jior (大J)
2020-10-14 15:19:00基本上你的菜放下去，油的温度锅点温度就降下来了，要是有太高温油烟问题那你菜还没放之前早就在冒烟啦，怎们可能菜放下去才发生
我觉得不要买到黑心油的话用什么油都个人习惯而已如果你习惯大火炒就找发烟点高的剩下那些什么营养价值看看就好
到发烟点的时候就开始冒烟了，这时候丢料进去就会立刻降温，然后水是100度蒸发呀，油发烟点少说160吧？讨厌一堆蒸汽可以考虑水滤干还有油太高温不是会变质吗？手脚慢就不要开大火烧锅，温度上升超快的
葵花油，芥花油，玄米油，酪梨油应该都算比较耐高温的油，要健康的话水炒法炒青菜很适合，起油锅小火爆香蒜末或其他辛香料，然后加入小半杯的水，转中火，加入调味料跟青菜，把青菜拌炒熟了就可以了
作者:
zolimo (左利)
2020-10-14 19:25:00其实铁锅用猪油不错
作者:
IanLi (IanLi)
2020-10-14 19:31:00有蒜头要上到发烟点，蒜头会先烧焦。先分清楚是油烟还是水蒸气。
锅气什么的看看就好 家里火不要太大用闷的水也不要太多利用菜本身的水份保留他的味道
作者:
alamabarry (.............)
2020-10-14 23:15:00火太大~~怕烟用葡萄籽油阿...
作者:
xheath (heath)
2020-10-15 00:09:00就放下去 ㄔㄚ的一声 水蒸发掉就没了啊
作者: matthewcheng (matt) 2020-10-15 01:03:00
同楼上
作者:
Honoeye (发呆)
2020-10-15 01:32:00水碰到油一定会白烟上面推文说的加水下去是指水炒法，先加油和一些水再开火。如果是先开火热油之后才加水，那样才会喷油和水都一些就好，不用多挑油要注意是否用溶剂榨油，冷压热压反而不是重点
白烟是水蒸气吧，菜上的水碰到热油蒸发，如果是油烟，蒜头跟菜一丢下去就黑掉了哟
作者:
aqsss (5566得第一)
2020-10-15 15:02:00玄米油 葡萄籽油都好 我习惯买单一种的油品
作者: eguppol 2020-10-15 17:53:00
想要健康一点的话，水先放一些然后放油再放菜，这样油就不会太高温，起锅前加一匙事先备好的泡油蒜末，其实味道也不输直接大火爆炒
作者:
purin88 (原来我是愤怒的乡民)
2020-10-16 14:05:00芥花
作者:
xulu0 (miss)
2020-10-16 16:38:00芥花油
作者: a1ring (hi) 2020-10-16 18:11:00
冷压苦茶油
作者:
luche (luche)
2020-10-20 21:37:00水烟法