食谱。纽约经典重乳酪蛋糕。简单又好吃
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/531510841
我真心觉得蛋糕初学者要学这道纽约经典重乳酪蛋糕，因为他成功率真的很高!
真的非常好吃!
而且所有食材在一般超市都买得到，真的很方便!
器具:
搅拌机: kitchenaid 5qt
烤箱:Panasonic 国际牌32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
6吋活底圆模1个
8吋固底圆模1个
材料:
饼干底
奇福饼干30g
无盐奶油15g
蛋糕:
奶油乳酪(cream cheese)250g
细砂糖50g,
鸡蛋1.5个
蛋黄1个
酸奶油(sour cream)or 原味优格42g
低筋面粉4.2g
柠檬皮屑1/3个(可有可无)
香草粉3g
作法:
1. 烤箱120/120预热
2. 奶油乳酪放室温回温
3. 无盐奶油微波炉小火加热30秒融化
4. 饼干装在袋中用铁锤敲碎，再加糖混合均匀
5. 加入融化的无盐奶油搅拌均匀
6. 饼干倒入模具中用汤匙压紧
7. 模具拿到烤箱120/120度烤10分钟，烤完不脱模放凉
8. 烤箱200/200预热
9. 奶油乳酪切小块
10. 奶油乳酪用搅拌机打成乳霜状，用KA要注意底部是否有没被打到的部分!
我用KA 5QT发现底部有没打到的奶油乳酪!
11. 依序加入糖、蛋(一个一个加，搅拌均匀后在加下一个)、低筋面粉、酸奶油or原味优
格、香草粉，每个都要搅拌均匀后再加下一个
12. 把蛋糕糊过筛倒入已经放凉的模具中，高处往下震一下，再用筷子搅一搅消掉大气泡
我这次没有过筛有很多气泡不好看!
13. 再放入8吋固底烤模中
14. 再放入深烤盘中
15. 深烤盘加入热水，加好加满，这就是水浴法
16. 放入烤箱200/200烤10分钟，150/150烤50分钟，烤的过程千万不要开烤箱，否则蛋糕
会消气
17. 烤好放凉，再放入冰箱冷藏至少3小时
18. 脱模前先再模具外面热敷热毛巾或用吹风机吹热，要让蛋糕融化一点才比较好脱模，
小心用脱模刀脱模
19. 切的时候要找一把长右宽的刀子，我用菜刀，瓦斯炉上加热再切，每一刀切完擦干净
再加热再切，这样才会切得整齐又漂亮!
刀子很热，小心别被烫到，我就是切饼干时单手切不下去，另一手就去摸刀子辅助时被烫
到的!
这款纽约经典重乳酪蛋糕我是参考Carol老师的食谱，但是在底部饼干部分，奇福饼干我
没有加糖，因为我觉得这样咸咸的饼干很好吃!
另外，怕酸的我也没有在配方里加柠檬皮屑，果真吃起来不酸很好吃!
我觉得原味优格做起来跟一般外面卖用酸奶油没有差太多，所以也省去去烘培材料行的时
间!
这款蛋糕真的是食材方便取得又简单做又好吃!
以上分享，谢谢大家