[问题] 来问问个初心者煮菜问题 HOWARDNO1 PTT批踢踢实业坊

[问题] 来问问个初心者煮菜问题

楼主: HOWARDNO1 (有风的交叉路) 2020-08-29 19:51:45

1.能用猪绞肉制作贡丸吗
绞肉都已经帮你剁碎了之后加工成贡丸感觉变得较方便但是成品会差很多吗（顺便问鸡牛做贡丸如何？）
2.在欧洲买不到木薯粉
但是看到架子上有马铃薯粉
之后google发现日式太白粉就是马铃薯粉
这样在欧美的马铃薯粉能直接代替食品中的日式太白粉吗
（不如说看到一些珍珠粉圆材料就是用日式太白粉
所以说马铃薯能做珍珠！！？？）

作者: jior (大J) 2020-08-29 20:02:00

1应该会变成狮子头2可以

作者: wseedw (无法反转的理由) 2020-08-29 20:26:00

贡丸要绞很细，一般绞肉会变狮子头

作者: cata (卡塔) 2020-08-29 20:38:00

1 贡丸需要以绞肉进一步加工可以google “周老师的美食教室贡丸”

作者: fifybl (　) 2020-08-29 21:17:00

1.可以已试过要保持冰镇捶打搅拌彻底但口感比不上直接锤打的2.可以

作者: zy116pj (åç‘œå¥½å¯æ„›) 2020-08-29 21:57:00

1.很难成功 2.勉强可以,没那么Q弹而且容易塌成一坨

作者: catcatha (haha) 2020-08-29 22:10:00

2.可以，google周老师珍珠，也是用马铃薯淀粉的太白粉做的，用木薯粉做珍珠，热黑糖水冲入时那个味道不太好闻。楼上蹋成一陀可能是水太多或是黑糖水温度不够没达到糊化的条件

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-08-29 23:13:00

2的口感应该会有点差异。

作者: fifybl (　) 2020-08-29 23:55:00

2尝试过德国的马铃薯淀粉没问题口感不错但不是马铃薯直接磨粉哦是精制过的淀粉

作者: p8p8 (..) 2020-08-30 02:11:00

本身住德国 1.直接用超市买的绞肉冷冻就可以打(可以多加猪油) 2. 马铃薯粉可以拿来勾芡没问题但本身没做过珍珠所以无法回答

作者: amoroe13 ( OE ) 2020-08-30 09:40:00

1要再把绞肉变成肉泥才可以

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2020-08-30 11:26:00

可以估狗调理机的影片贡丸Q弹需要的是盐巴和猪油和冰块..除非你是有宗教或是其他因素不吃猪不然猪肥肉是秘密武器杨桃美食网和其他调理机广告都有不少肉丸子的教学影片...如果你是新手建议你多看一些影片再下手...如果抓到诀窍照着影片做可以做出比超市还要Q的贡丸...我也是常买超市的绞肉回家做自己用调理机做的一定比外面Q如果你不是非常想成为专业丸子大师建议你调理机以外作法可以跳过或是看看就好都太麻烦了调理机简单俐落搞定...如果照教学影片做的丸子就算是用绞肉做的一开始几乎都是问为什么会这么Q而不是不够Q...请不必担心不Q的问题...

作者: supremekuo (话说) 2020-08-30 14:55:00

应该是硼砂

作者: dark0101101 (月森) 2020-08-31 12:19:00

在家要自制贡丸超困难…

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