楼主:
cingguy (阿绿)
2020-08-18 23:31:30请问猪血要怎么煮才会像外面煮的一样很滑嫩多汁
自已煮的都会有点涨起来 然后里面很多气泡洞洞
是太早下锅??
但又怕太晚放 会腥
谢谢
作者:
rc30 (其心可诛!!!)
2020-08-19 00:06:00要先川过泡调味高汤
作者:
jior (大J)
2020-08-19 02:20:00对，就是不能大火滚，不然就会像你的一样，很多洞又不嫩了
血要入味都要用泡的 小火煮滚后放入冰箱冷藏一两晚 吃的时候再小火煮滚就会很入味了
作者:
tinschun (慢慢来比较快)
2020-08-19 07:42:00确认一下你要买的是猪血还是麻辣鸭血里的鸭血呀？
作者: maltose (maltose) 2020-08-19 08:16:00
酸辣汤应该是用鸭血哦～
作者:
CmlKiwi (Cml)
2020-08-19 10:22:00滑嫩口感应该是鸭血呦
作者: fortrees (九黎鲧) 2020-08-19 10:39:00
火越小 洞越少也可以关火用泡的
作者:
cami33 (cami33)
2020-08-19 10:56:00不能滚 只能泡
以前鸭血不流行的时候酸辣汤明明就用猪血?更别说从来没规定酸辣汤一定要用X血
作者:
blood10 (鱼)
2020-08-19 16:01:00以前外面买的酸辣汤都用猪血...
作者:
pilipi (霹雳猫)
2020-08-19 18:45:00一定要小火，不然会瘪瘪的一堆洞
作者:
monch (不要叫我婆婆 我是虎姑婆)
2020-08-19 19:45:00现在很多店家也还是都用猪血呀...
首先你要知道猪血里面有一堆气泡，加热的时候里面的空气会膨胀，膨胀就会把你的猪血撑开，降温后自然瘪回去所以都是是汤先熬好后，再放猪/鹅/鸭血进去泡到入味
作者:
ommmmmb (毛虫小尾巴)
2020-08-20 02:59:00酸辣汤也有猪血的吧？？
作者: blackvswhite (阿沧) 2020-08-20 11:02:00
火太大 你要保持汤微冒泡又没滚起来 然后放著慢慢泡整块对切要泡三小时 切小片会比较快 但是泡完后卖相会比较丑一点
楼主:
cingguy (阿绿)
2020-08-20 15:11:00感谢楼上各位 下次就来再挑战
作者:
IanLi (IanLi)
2020-08-20 20:01:00酸辣汤可以用猪血，只是用鸭血口感更好。豆腐与谢7制品一样，煮滚就会内部空洞化，要维持请要滚不滚，或用热汤泡熟。
楼主:
cingguy (阿绿)
2020-08-20 22:23:00大家都说用泡的 但有点怕泡不够久 然后生的 哈哈
我处理的方式是，水加一点五印醋，滚后关火，放猪血进去用泡的