楼主:
HTML6 (划时代语言)
2020-08-08 13:19:25有了自己的厨房后
下厨的频率从每月一次（回老家
到每周四次
处理的食材：
1. 好市多的各种不带骨的牛鸡猪
2. 葱姜蒜
3. 各种鱼类
4. 虾，小卷透抽
选手一号：
双人牌 zwilling pro系列 8吋主厨刀
https://i.imgur.com/gGl4sTW.jpg
选手二号：
三叉排 classic ikon w 20公分 主厨刀
https://i.imgur.com/J456UlP.jpg
选手三号：藤次郎系列
https://i.imgur.com/LuQHKYz.jpg
想请问各位大大的意见
还有三号选手群系列中的差异
感谢各位看完
作者:
jjer (CCC~)
2020-08-08 13:31:00321 或231看你喜欢主厨刀或牛刀？
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2020-08-08 13:32:00三把弧度有差，要配合你的刀法
作者:
isco (踏着月光回家)
2020-08-08 14:06:00要看是实用性还是看牌子与外型。各地的菜刀王VG10的刀也可以参考看看
刀子还要配合你的砧板大小跟活动空间，免得刀子太长敲到锅碗瓢盆崩角，刀尖敲掉那就难处理了
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2020-08-08 14:27:00第一张刀刃靠手那边是不是没磨到??
作者:
LiDra129 (éµç‹¼)
2020-08-08 17:10:001的刀根处应该只是阴影
作者:
shisa (奇奇怪界)
2020-08-08 21:30:003号群就是18、21、24公分的差别吧? F1033刀身有纹路比较美1、2的主厨刀跟3的牛刀最大差别,应该就是刀背厚度了．
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-08-09 01:57:00要不要考虑分散预算买三把应付各种状况？ 21牛刀 18三德 12水果小刀刀的钢材来说我选藤次郎，德国刀使用的钢材除了顶级等级 其他都有点软，偏偏还不便宜三把刀直接买国产的臻 还省钱，钢材又不错
作者: bensonlin20 (bensonlin20) 2020-08-09 07:24:00
三叉
我有2。很适合我的使用习惯 但是白把 小心不要染到咖喱
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-08-10 04:45:00对了，藤次郎不用选金属柄，一般柄就可
作者:
jjer (CCC~)
2020-08-10 12:36:00藤次最热门是F808
我买2，刀背厚有点重量，切肉很轻松，握感也不错，整把刀的配重用起来很顺手
臻三合钢21牛+18三德+12水果的价格比一把三叉还便宜XD钢材也比三叉好，如果没这么在意颜值选2不划算
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-08-11 14:35:00是的 这就是我觉得根本不用追求欧洲厨刀的问题，台湾产品也有优秀的，不可否认高阶品欧洲厨刀是有厉害产品，但是一般人而言反而拿去投资炉子跟锅子之类还更实用
作者:
callTM (TMD)
2020-08-11 15:35:00我是用wustof 每天煮大约两三个礼拜要摩一次...双人应该也差不多。 藤次郎应该刚比较好我的是gp2欧洲厨刀很可能是贵在手把....他的手把我觉得比电镀的好用防滑好喜耐操都不会旧也好看
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-08-11 19:34:00vg 10煮四人份 一天两三餐 一般家庭用，可能可以撑几个月，当然也跟砧板还有用刀法有关联，但其实最主要的是用刀者顺手，其他的可以向后挪顺位
作者:
a97586266 (windowsman)
2020-08-12 15:42:00臻v10真d便宜
作者:
isco (踏着月光回家)
2020-08-13 13:19:00原波是要买牌子的
作者:
ether4615 (LCH_NOP GOGO)
2020-08-13 13:56:00感觉刀子你要追求极致的话可以去找一些真的很有名的师父打的 如果是双人牌左右就可的话 我觉得不用管牌子你自己握起来手感好才最重要 握起来手感重量不好的话会很难受
作者: house78928 2020-08-13 15:35:00
路过的厨师推荐你 藤次郎DP的就可以了长度看你喜好厨房小的话 我会选短一点的刀子
我用双人四星跳藤次郎粉末钢 也有用过三叉 但三把握感跟比重都不同 个人只能推藤次郎了
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-08-14 00:42:00是建议去刀店握看看啦 臻没有一些万把块的好 但是有九成水准，然后三合钢版本的又很便宜
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-08-14 12:42:00对啊 臻的67层跟100多层的大马士革都只是外观，里面分别是vg 10跟440c，工法上面是三合钢，好处就是降低价格增加韧性，缺点顶多是细节加工跟手感可能稍微输一点进口高级刀，但价差很大，我是觉得一般人用绰绰有余你要整片都是同钢种，全龙骨式的刀也是有，价格当然随之增加
不用在意三合钢，毕竟市面常见的日系刀几乎都是看预算决定，只论钢材臻的67层vg10应该算便宜大碗了
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-08-14 16:09:00一周四餐？ 如果用法正确大概磨刀时间会久到你忘记上次什么时后磨的
这三把我会选双人pro耶 毕竟你少作菜但是你会处理鱼类和透抽，我觉得一把主厨刀不够
作者:
isco (踏着月光回家)
2020-08-15 20:28:00k大，请问一下，好用为何要“？”
因为我不会杀鱼剁鸡啊...左边是肉桂刀右边剁刀就是了都是买的时候就请摊贩杀好剁好
作者:
saddog (100=20+80)
2020-08-16 02:50:00一周四次，假如一次四人份以内，用刀习惯没有偏差，砧板没有过硬，也没有对利度有偏执，那磨刀时间大概要一年一次了吧....
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-08-16 03:00:00臻有出大小剁刀，还有中式片刀，实用 只是说那个材质的握柄久了容易衰退握柄通常是用焊的，一体成型会很贵，金属柄油水血易滑，但是买东西自己喜欢很重要 也是可以买看看的
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-08-22 13:26:00三把都有买，我是职业厨师。用来用去还是觉得日本刀比较好用三叉牌刀太重，中心点在刀柄前面，如果手大小不像外国人的话，使用上会有些吃力，钢因为是61，所以磨刀也要特别久的时间双人牌大概就是综合了三叉牌的优点并改善缺点，pro那把是我最常用的刀，在厨房里硬度可以应付我切很多食材，磨刀的频率也不长，缺点就是刀宽太后，假设需要很薄很薄的切片，可能会比较难切一点日本刀就是集合了西餐刀所有的优点，还附加刀身轻薄，但缺点大家应该都知道，耐力不是很够，需要很常去磨、抛光个人买刀的心得就是要去门市一趟，比较各刀种的中心点，要符合自己的手腕施力还有切法，都符合就是一把好刀，不要陷入品牌迷失只要刀的中心点手可以完全掌握，不需要做太大的幅度，就是一把好刀