[问题] 蓝莓起司蛋糕底部湿掉

楼主: loool (从这岛到那岛)   2020-07-20 01:52:17
我按照这食谱做了蓝莓起司蛋糕
https://www.recipetineats.com/blueberry-cheesecake-bars/
蓝莓是新鲜的,有用水洗过
烤完冷却后放冰箱四小时后拿出来切
感觉很湿,跟食谱照片干干净净的完全不一样
试吃后觉得很好吃,底部也很脆
切小块后装保鲜盒放冰箱
8小时后拿出来发现底部饼干都渗水湿了
还是好吃但就不脆了,少了一味
我猜应该是蓝莓太湿了?
请问要如何改善呢?
1)蓝莓洗完先晾干?
2)之前好像在哪看过蓝莓派的作法提到蓝莓要先拌点太白粉吸水份,不晓得在起司蛋糕
的作法适用吗?
3)还是起司的部分就不要拌入蓝莓,洒在上面就好?
4)其他,请大家分享如何改善的方法
谢谢大家:)
https://i.imgur.com/q1j8lYH.jpg
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2020-07-20 17:14:00
乳酪层本身也有水份,久了水份被吸到饼干很正常,不然就在饼干层上面涂一层融化巧克力隔离水份吧
作者: Pobychuchu (Pobychuchu)   2020-07-21 00:52:00
如果单照食谱里的成品和你的成品照片比较起来 你的起司蛋糕部分似乎比较软 可以注意看看是否是因为你的起司蛋糕部分比较厚 还是烤箱温度不够 所以没烤的像食谱里那么干 又或者是蓝莓是否放比较多 所以水份也增加了 下次也可以试试直接把蓝莓煮成果酱再加入 应该也能减少水份
作者: littlechaos (pretty good)   2020-07-21 13:11:00
蓝莓先冷冻。蓝莓最后拌入面糊之前轻轻裹一层粉

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