全蛋打发法/ 无泡打粉/ 无砂糖配方
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详细图文步骤食谱：
https://tinyurl.com/ybny25d9
将烤香的核桃打碎加入面糊，以椰枣和香蕉作为蛋糕甜味来源，虽然需要花点功夫打发蛋
液，但成品湿润松软，以食材本身带出整个蛋糕的香气，忍不住想一口接一口（咖啡和核
桃蛋糕真是绝配），且烘烤时香味充满整个屋子，莫名有股温馨感。
接着一阵匆忙带着刚出炉的蛋糕去找朋友分享，看着三个孩子一直伸手要蛋糕吃的样子，
觉得亲自烘焙的辛苦完全值得。
材料：
1. 去皮熟香蕉 100克
2. 低筋面粉 65克
3. 玉米粉 20克
4. 去核天然椰枣 50克
5. 未调味核桃 40克(打碎或打成粉粒）
6. 融化奶油 30克
7. 鸡蛋 4颗
作法：
1. 将打发蛋的工作留在最后，避免蛋液消泡，先准备其它材料的前置作业。核桃放入烤
箱以170度烘烤4-5分钟，取出后放温凉。（取出核桃后，可接续以余温融化奶油。）
2. 放温凉后的核桃打碎成小颗粒（有食用安全疑虑的话，请打成粉粒状）。
3. 椰枣去核后处理成碎粒或泥。
4. 将香蕉压成泥备用。
5. 玉米粉和低筋面粉混合，先过筛备用。
6. 温热的融化奶油倒入过筛后的面粉。
7. 以刮刀将奶油与面粉充分混合。
8. 接着加入香蕉泥和打碎的核桃。
9. 香蕉泥、碎核桃和面糊充分混合。
10. 取一段烘焙纸，塞入烤模中折整齐（我会找一天去买烤模的！），有烤模的人能直接
在涂上一层薄油，省略此步骤。
11. 碗中注入约40度的温热水，鸡蛋放入碗中，提高温度，这做法会让等等蛋液更快到达
所需的温度。
12. 取一汤锅，装1/4的水，最小火煮沸。
13. 鸡蛋取出擦干，敲入钢盆中，接着将钢盆架在汤锅上，以蒸气加热盆底的方式提升蛋
液温度（切记炉火以最小火煮），拉高温度的同时可旋转钢盆，让蛋液均匀受热，到达约
44度先离开汤锅。
14. 开始打发蛋液的工作。
15. 蛋液约略膨胀后加入椰枣泥或小碎粒，利用蛋液的温度融化椰枣泥，可再将钢盆架回
汤锅上（勿开火），让汤锅的余温为蛋液保温。
16. 继续打蛋，需花费约8分钟（长按电源的手指会满酸的，当练功）。
17. 打至蛋液膨胀为原来体积的3倍大，且呈现霜状样（粉丝页有影片供参考）。
18. (烤箱预热170度）将打好的蛋液舀两大匙加入拌好的香蕉泥核桃面糊。
19. 先以打蛋器由上往下拌搅均匀。
20. 接着再舀2大匙蛋液加入，这次以刮刀由下往上翻拌，将材料翻拌均匀。
21. 将翻拌均匀好的面糊倒回装蛋液的钢盆中。
22. 以刮刀由下往上翻拌均匀。
23. 翻拌均匀后即可停止，不需过度翻拌，避免消泡。
24. 将拌好的面糊蛋液倒入烤模中。
25. 取一筷子或类似的工具在面糊上画Z字。
26. 送进烤箱，170度全程烘烤25分钟，续焖5分钟。于烘烤第10分钟后，取一段铝箔纸或
烤盘盖在蛋糕上，避免表面过焦。
27. 从烤箱取出蛋糕后，可拉起烘焙纸取出蛋糕放凉，或取出烤模后往桌面敲一下，待温
凉后再倒扣蛋糕。