[问题] 面包二次发酵时会裂开
楼主: FarRengs (騰月) 2020-07-05 11:58:40
帮家母询问
家母周末时都会自己烘面包。
最近几次她在制作时，
发现二次发酵时表面都会裂开，
即使用手再次捏合后，
还是会慢慢出现裂痕。
想问有烘焙经验的大家，这有可能是什么原因。
感谢大家
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家母周末时都会自己烘面包。
最近几次她在制作时，
发现二次发酵时表面都会裂开，
即使用手再次捏合后，
还是会慢慢出现裂痕。
想问有烘焙经验的大家，这有可能是什么原因。
感谢大家
作者: poppyhunter (波比猎人) 2020-07-05 12:25:00
发酵时气泡爆开？先戳破或光面试试看
作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2020-07-05 16:15:00
中间发酵时松驰的时间不够,至少要30分钟!!
作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2020-07-05 18:28:00
水是不是太多了？！不像三光状态
作者: blueautumn ( 学习) 2020-07-05 19:43:00
整形的时候卷太紧加料的面团也会有影响