前阵子自己有试着去做炸鸡
从生肉开始醃到裹粉再去下油锅炸
最后的结果是外表金黄酥脆，内里红通通血淋淋的没熟炸鸡腿
为了不浪费食物，只好硬著头皮再回锅炸
结果炸出了外表焦黑，内里油腻腻的炸鸡
简单的说是大失败
这次想说如果我先把醃过的鸡肉弄熟
之后再下锅油炸我是否就能得到成功的炸鸡
不过上网查炸鸡大家好像都是生肉开始做
所以想知道先煮熟再去炸会有什么问题吗?
目前想到的两个可能问题一个是鸡肉会没有直接炸那么多汁
另一个则是可能沾粉会不好沾
不知道有没有人有做过可以给点经验的呢?

油温太高?

有些自助餐店会先卤再炸, 好处是卤过味道更丰富, 又不怕没炸熟, 缺点就没那么多汁

搜寻 Adobo Fried Chicken

即使是咸酥鸡摊 每天炸 他们还是会剪开来看有没熟 所以不用放弃 多试试吧 不然舒肥完再炸应该也可以

之前看Netflix影集时试作过一次 时间控制好还是很多汁

你一开始火就开太大当然会外焦内生，去找食谱照着上面的油温操作，先低温炸熟再高温逼油。不会看油温就去买个测温枪

买个温度计，油温在170度上下(也可以略低一些，泡久一点，最后几分钟再提升温度)，看食材大小决定时间，全腿因为带骨会比较慢熟透，也可以用铁签穿刺检查

失败应该是因为温度没控制好 你先弄熟再炸肉会老掉吧

可以呀，盐酥鸡店都是先炸好，你点再覆炸一次。

如果不想买温度计，那就搜寻一下其他看油温的方法，例如滴面糊或是葱花看下沉后浮起的状态，或是筷子附着的气泡

其实我当时有用面糊法去判断油温过，但问题在后续的油温维持

我觉得应该是温度要控制好而已啦倒是可以“二次炸”

鸡腿比较难炸 炸第一次之后要把骨那边插一下在家方便用切块或去骨炸会比较容易喜欢带骨的话改用好炸的鸡翅 自己买的鸡翅可以选肉多的

为啥不把油温控制好？你要先弄熟再炸我觉得还不如你切小块的像咸酥鸡那样可能还比较好吃或是反向操作，炸好再用气炸锅或是烤箱低温舒肥或是烤熟

都肯开一锅炸了再试看看吧 剪刀多剪几次观察看看

我是用鸡腿肉切块后沾加盐的面粉然后直接煎，鸡腿会出油所以不用像炸东西一样用那么多油。虽然不像单纯用炸的那么酥脆，但有薄薄面皮的关系吃起来口感也不错。