[问题] 四川泡菜要泡多久？ ctling PTT批踢踢实业坊

楼主: ctling (LABYRINTH) 2020-05-23 21:34:36

请教版上各位大大
最近我在研究四川泡菜
中国那边的说法是建议泡超过20天
亚硝酸盐的含量才会降到最低
可是台湾这边的食谱都说
夏天泡3-5天即可
我知道两岸有气候差异
但是泡菜时间差这么多让我非常困惑！
不知道是否有人可以为我指点迷津plz
如果我硬要泡超过20天，会怎样吗？
感谢大家～～

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2020-05-23 22:08:00

1.很酸 2.没保存好容易发霉

作者: chunglee (李姓中坜选民) 2020-05-23 22:51:00

室温泡的1~2天等发酵后转放冷藏试试泡越久就越酸，如果没发霉的话

作者: silver0314 (胤衡) 2020-05-24 00:30:00

台湾太湿热，泡太久叶子就软烂掉没口感了中国还是比较凉一点，室温醃渍还ok

作者: luche (luche) 2020-05-24 07:07:00

用阿基师的偷吃步可以很快吃到

作者: m950036 (戏剧中毒重症患者~没药医) 2020-05-25 00:45:00

如果想吃脆的=泡菜直接吃，那就三五天就捞起来吃，如果想煮汤=虽然卖相不好看，但又酸又辣煮汤超爽的话，就泡20天囉！

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