楼主:
dwvrc (站)
2020-05-19 01:30:04大家好~ 想挑选8吋主厨刀，爬文看到不少人建议预算够可以选粉末钢牛刀
价格比较亲民好用的是藤次郎 F-520，另一把想购入的是Yaxell 龙 8吋主厨刀
目前只有一把中式菜刀，在家备料使用每天煮的情况下，想请问选藤次郎 F-520好呢
还是挑价格便宜些的Yaxell 龙，日后依使用情况决定是否购入价位更高的刀具?
因身边并没有太多朋友动手下厨，即使有都是婆婆妈妈大多使用中式菜刀，因此来向
版友请益~ 再麻烦各位提点，感谢~
作者:
showing (内外兼修励精图治)
2020-05-19 09:12:00龙刀身较宽 F519较窄 重心位置也稍 端看楼主手感 及 铲菜习惯 另外两支硬度都很高HRC63以上 有研磨基础为佳
楼主:
dwvrc (站)
2020-05-19 09:25:00以前自己外宿用WMF蔬果刀，现在备料量增加受不了想购入刀具，F808也很受好评，谢谢一楼大大的建议to showing:本来想说用硬度高的刀具一劳永逸，钝了再让人打磨，刀身宽窄有注意到，谢谢提醒
作者:
john124 (A-Chang)
2020-05-19 09:52:00如果原po打算钝了给人打磨的话，切记要找值得信任的专业店家，不然爱刀花钱给人磨坏了可会心疼死！
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 11:34:00你先买 臻 的三合钢 aus10 加上 末广1000#磨刀石 就可以用很久顺便练磨刀了，给人磨除非真的很会磨 不然常常磨坏刃角跟刀身，得不偿失
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2020-05-19 12:04:00刮手指 拿砂纸或磨刀石磨一两下就可以处理了
从中式菜刀跳日式刀西式刀用刀习惯也要改少用剁砍的不然再硬的刀也很快就钝掉还有贵的刀自己保养比较好菜市场那种磨刀的还是算了
作者: kuk9527 2020-05-19 14:24:00
女生我一律推具良治G2男的随便一把都可以啦～
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 15:18:00再硬的刀也是要磨 我是会建议买主厨跟三德搭配用，然后aus10虽然不是神钢，但是保持度不差，有韧性，易磨易锋利，又不挑高级磨刀石，整套买下来还不用一只粉末钢刀价格，等到做菜做到很有兴趣，刀工也练出一定程度，再下去投资，更能体会好刀 好在哪
作者:
showing (内外兼修励精图治)
2020-05-19 15:43:00楼上C大建议不错 没有研磨基础 建议从AUS8/10下手 VG10在价格和言磨门槛上还是高了点
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 15:55:00简单来讲 一只很贵的 不如三只还不错的长短刀搭配运用，可以面对更多料理方面
作者:
showing (内外兼修励精图治)
2020-05-19 16:06:00不我以我的经验 入门之后如有兴趣 都往高阶刀具走了 到时那些中低阶刀具也是转手或卖掉XD 所以建议还是尽快让自己研磨上手吧
找中x菜刀王买m390的，便宜超耐久的m390，不利还可以寄去请他磨，缺点就是没有那么漂亮就是了
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 16:22:00还好啦 反正如果是家用的用量 其实aus 10真的可以用好久了
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 20:11:00偶尔煮 那真的一把三德就能应付80%用途了，建议可以考虑看看 一两把刀配上一块1000#末广磨刀石 家用绰绰有余
楼主:
dwvrc (站)
2020-05-19 20:17:00有~主厨或三德都可以，单纯不想拿菜刀，VG10一定够用小弟觉得比较重要是拿起来的感觉，或说人体工学影响比较大?
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 20:25:00对啊 你可以去建成现场拿 手感很主观，但大一点的刀公司通常不会做很差，我个人只是觉得两三种刀搭配使用很方便 有时搭配剪刀之类对付硬壳菜肴也好用
楼主:
dwvrc (站)
2020-05-19 20:26:00蛮多是主厨 三德 一把小的和剪刀，这样差不多
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 20:33:00是啊 四件套 基本应付99%状况了，而且老实说 非职业用途的话 一套刀用十年起跳吧，然后磨的好的话，锐利度 都可以很利，要有明显手感差异必须刀身结构有特别薄，或者磨刀角度有小很多之类的 不然真的刀只是厨具一部分 要追求追求不完
楼主:
dwvrc (站)
2020-05-19 20:34:00哈哈哈 应该说坑很深，像外国人那样用很多工具处理也不赖我是懒人真的没办法追求刀工太多，最讨厌备料跟善后清洁QQ
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-19 20:40:00所以才会说拿一把台制aus10的三德就很不错用了，易磨易锋利，又便宜，摔到还是磨坏又不会很心痛 等到真的觉得还要再投资的话 再去细细研究 ，一般做菜锅子跟炉具我还觉得更值得花钱，好刀只是钝的慢 最终还是得磨，自己的磨刀技巧才是真的有效的东西
作者: bensonlin20 (bensonlin20) 2020-05-19 20:48:00
买金门菜刀 结合中西菜刀的优点
楼主:
dwvrc (站)
2020-05-19 21:04:00好的~ 谢谢各位的建议和推荐~ 锅具就让人很想买整组的XDD可惜实在没机会出国，不然会想自己扛锅具回来
作者: asoir446pa 2020-05-19 21:59:00
有名气的就藤次郎 个人觉得已经顶级了
作者:
jjer (CCC~)
2020-05-20 07:38:00不会磨刀前都是买夜市刀 不利就丢。去上磨刀课后买了vg10+磨刀石，才发现这样最省钱，而且可以维持利度。
作者:
sazabi (MSN-04)
2020-05-20 10:51:00新手建议不要买粉末钢的，比较脆用不好容易崩刃，也不好磨
作者:
sunlman (小人)
2020-05-20 15:29:00看推文去查了一下磨刀课 好酷~
楼主:
dwvrc (站)
2020-05-20 16:12:00作者:
jjer (CCC~)
2020-05-20 21:10:00磨刀课推荐可以去上一堂，受用一辈子的。上的内容跟网络上教的几乎相同。不过在实际操作的吸收上是差很多的，当时我只有一把国产肉桂刀，结果同班同学掏出来都是30公分，有点不好意思的呢
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2020-05-21 00:28:00那里有磨刀课程可以上呀？
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2020-05-21 02:15:00YouTube其实就很多教学了，香港有一个就满不错的
楼主:
dwvrc (站)
2020-05-21 15:08:00店家有帮忙开封，使用上觉得很锐利够用了，磨刀可能等之后再去研究，谢谢您的建议，另外刀具长度就手比较重要吧～
作者:
alamabarry (.............)
2020-05-22 00:20:00先学会磨刀....买好刀才有意义
作者:
tina1749 (christina)
2020-05-25 02:47:00请问哪里有磨刀课可上？
作者: paulsama (paulsama) 2020-05-26 21:06:00
堺孝行自己上网学磨刀呀，买600,1500,3000，加一把IKEA的不锈钢刀