我自己煸花椒都不太敢高温，
很怕不小心就弄焦了，
但我看王刚在煸花椒都高温油下去弄，
一直炒也不影响料理味道。
我自己是习惯用大红袍，
我看王刚用的是青花椒，
难道是这两种的差异吗，
不知道这两种花椒料理上有什么区别求指教，
下次我也考虑买个青花椒试试看。
我只知道青花椒的香味跟大红袍不一样，耐煸程度我就不知道了，不过他都炒一下就下其他料了
青花椒香气比较没有大红袍圆润 但香气更张扬也比较麻我做辣油时两个都会用 大红袍我会煸比较久
作者:
jior (大J)
2020-04-28 01:28:00我也觉得他们的特别耐煸，都煸到油都在冒烟了
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2020-04-28 03:09:00我猜是他的花椒跟料头量很多能降温 有些菜热完油之后会离火煸炒 老饭骨说过香料洗清泡水可以防治太快烧焦
作者:
tfoxboy (香蕉大象皇)
2020-04-28 03:47:00他有控油温 锅子会提起来 离开火
作者:
a810086 (乂佛手乂)
2020-04-28 07:03:00小火，要控油温，你持续加热一定会糊
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2020-04-28 07:12:00大厨师的经验啊
他有时候关火或小火，下料之后才开火或是转中火，有时候他的椒会先泡料酒
作者: bobwang (the more .....) 2020-04-28 23:01:00
都会先将锅移离火源，不然就是煸一下就下其它料。
我只知道青花椒的香味跟大红袍不一样，耐煸程度我就不知道了，不过他都炒一下就下其他料了
青花椒香气比较没有大红袍圆润 但香气更张扬也比较麻我做辣油时两个都会用 大红袍我会煸比较久
作者:
jior (大J)
2020-04-27 17:28:00我也觉得他们的特别耐煸，都煸到油都在冒烟了
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2020-04-27 19:09:00我猜是他的花椒跟料头量很多能降温 有些菜热完油之后会离火煸炒 老饭骨说过香料洗清泡水可以防治太快烧焦
作者:
tfoxboy (香蕉大象皇)
2020-04-27 19:47:00他有控油温 锅子会提起来 离开火
作者:
a810086 (乂佛手乂)
2020-04-27 23:03:00小火，要控油温，你持续加热一定会糊
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2020-04-27 23:12:00大厨师的经验啊
他有时候关火或小火，下料之后才开火或是转中火，有时候他的椒会先泡料酒
作者: bobwang (the more .....) 2020-04-28 15:01:00
都会先将锅移离火源，不然就是煸一下就下其它料。
青花椒跟大红袍那种红花椒香味是不一样的 要看你煮的东西需求 青花椒有种清新感