昨天在家乐福买了一罐统一肉燥酱，打开才发现他真的只是酱...没有肉燥rrrrr
于是今天就杀回老家ㄎㄧㄤ了一堆辛香料再去买一盒绞肉回去煮肉燥，照着以前老妈炒肉
燥的影片煮了一锅(但味道完全不一样)，估计是因为加了肉燥酱还有酱油的牌子不同的关
系吧？
https://i.imgur.com/yLfLfh4.jpg←成品
以下食谱(照妈妈原本的配方)
粗绞肉(后腿肉) 半斤
猪皮丁按自己喜欢的比例去对绞肉3:7or4:6
(我不喜欢所以没加)
香菇10朵
蒜4颗
姜一小块
水(泡香菇用)
酱油
糖
盐(因为用肉燥酱，省略)
白胡椒粉
五香粉(或肉桂粉)
油(因为用肉燥酱，省略)
油葱酥(因为用肉燥酱，省略)
油葱(因为用肉燥酱，省略)
米酒
步骤:
1.香菇泡发
2.姜、蒜、香菇切丁
3下油热锅，先下香菇，炒香捞起备用
4.下少许油，下绞肉炒至8分熟(大部分变色)，此时猪肉会有些微出水
5.下姜末炒至水收略干时，下蒜末继续拌炒至猪肉全熟，干爽状
6.加入刚刚炒好的香菇丁拌炒均匀，下猪皮丁继续拌炒均匀，
7.此时加入酱油和糖，炒至肉末上色，继续炒香
8.下米酒翻炒，再分批加入香菇水，煮滚再加(避免肉末褪色)
9.定色后加入一杯滚水大概比肉燥低一点(淹没九分满)翻炒煮滚
10.水收至剩七~八成加入油葱和油葱酥拌炒均匀
11.加入适量热水淹没肉燥八分，保持沸腾
12.加入五香粉、白胡椒粉，加入米酒吊香翻炒
13.起锅换至蒸锅，外锅两杯水蒸40~50分钟
香喷喷的肉燥就完成囉～
(我的油下很多因为自己一个人住，用油隔绝水气比较不会坏，妈妈版的那些应该都是酱
汁！)
https://i.imgur.com/iqlX2fi.jpg