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这阵子受到疫情影响
变的更常跑全联
那天偶然看到架上黑豆桑酱油
觉得包装好美未免太像威士忌了
决定用这款高级酱油
黑豆桑天然极品薄盐黑金酱油（无麦麸）
慰劳自己这阵子不能外出的闷
▼全联促销价299元
架上的酱油刚好分成三个等级
先不论黑豆桑自己定义的等级
黑豆桑在酱油界里应该已经算是LV的存在
有精品的包装和高级的内在
同时也有很多品牌的追随者
当然价位也非等闲之辈
所以这次入手我决定先选择中间价位的
黑豆桑天然极品薄盐黑金酱油（无麦麸）
这瓶成为我最近煮饭的新欢
沾酱、卤肉、提味、醃料都百搭
今天一次为大家介绍4种用法
沾→水饺酱
炒→炒蛤蜊
拌→三层肉
醃→胡椒虾
(沾)水饺酱
我觉得吃水饺沾酱油已经是一种习惯
如果单吃水饺总觉得少了什么
可是常常会因为水饺沾酱
反而吃不到水饺本身味道的窘境
黑豆桑酱油采用薄盐制法
瓶身上直接写明减盐40%
而且百分之百的菌酿发酵
所以我这次就使用这款当作沾酱
结果发现纯粹沾酱油完全不会过咸
搭配起来还非常适合
主要是因为黑豆桑酱油的尾韵很长
尝起来是有豆香层次的甘醇酱油
搭配起来能带出水饺肉馅的鲜甜
终于不用担心酱油过于喧宾夺主
黑豆桑不会让食物失去本色
(炒)辣蛤蜊
蛤蜊一斤(菜市场购入/150元/约30颗)
蒜头5瓣切末
青葱一把切末
米酒1茶匙
黑豆桑酱油2汤匙
水一杯(约100cc)
姜2片
辣椒一根切末
①锅内放入一汤匙油 加入蒜头爆香
一定要爆香这道菜才会喷香
接着可加入部分青葱
②加入一杯水煮滚后再放入蛤蜊盖锅盖
一定要先煮滚水
如果先放蛤蜊才放水
会导致锅内温度下降
蛤蜊就有可能会闷老
记住一定要全程大火
这样蛤蜊才不会萎缩掉
③放入黑豆桑酱油、米酒、姜片、辣椒末
约莫等30秒即可打开锅盖
开盖后放入黑豆桑酱油2汤匙
再加入米酒、姜片、辣椒末
拌炒到蛤蜊全开
上桌前加入一把青葱末
期间如有蛤蜊已经开口
可以先捞出放在盘子中
④辣蛤蜊料理完成
蛤蜊的汤汁不要浪费
一定要记得淋回蛤蜊上
煮这道菜只有几个要诀
料理全程大火
蛤蜊开先捞出
汤汁必须回淋
这样就可以确保蛤蜊个个饱满
黑豆桑酱油很适合煮蛤蜊
可以适度的提鲜让蛤蜊的鲜甜海味更明确
但不会死咸
让蛤蜊保有原本的滋味
虽然鱼露也可以达到这样的效果
但是鱼露有一股特殊的气味
很多人不能够接受
所以如果要提鲜
可以用黑豆桑酱油简单达成效果
(拌)卤三层肉
三层肉一条(菜市场购入/125元)
蒜头6瓣
青葱一把
米酒2汤匙
黑豆桑酱油4汤匙
水一碗(约300cc)
红糖1汤匙
①猪肉洗净后擦干绑上青葱
因为我买的猪肉已经整理的很干净
所以可以省去除毛和烫猪皮的动作
但这块肉腩稍微有些松散
所以如果希望成品漂亮一点
建议可绑上青葱或棉绳
让肉块不会散掉
②将五花肉放入锅中干煎猪皮
为了让猪肉可以固定成形
也同时让锅内添加猪肉香气
可以先干煎猪皮、猪肉的方式
干煎上色后即可取出放在一旁
③锅中放入青葱段及蒜头末
如果猪皮油不多
可以放入一汤匙沙拉油
加入青葱和蒜末拌炒爆香
④放入五花肉加入黑豆桑酱油
猪肉放入后即可加入酱油
视猪肉大小块来决定酱油份量
因为黑豆桑酱油其实咸味是够的
而且因为黑豆桑是静置酿造
和市面上的酱油速酿方法不同
静置酿造的酱油发酵熟成的韵味更浓醇
所以其实需要放的酱油量
相对可以减少许多
⑤加入一碗开水
开水的部分需要淹过猪肉的一半
酱油的成色仍然要落在咖啡色
如果颜色变得太淡
可以再斟酌加入一匙黑豆桑酱油
⑥待水滚后加入红糖
红糖的部分主要是让酱汁更亮
黑豆桑这款酱油比较偏健康路线
因为减盐减糖
比较不带甜味
所以卤肉过程中适度加入一些糖
让酱味的层次更鲜明
⑦加入米酒
一般来说米酒我只会加一小茶匙
但黑豆桑这支酱油太特别了
加入米酒后的味道非常甘甜
于是我把米酒加到了两汤匙
汤汁非常好喝
我姊一直吵着要马上现吃
我自己也是很惊奇
这是第一次我发现酱油这么搭米酒
吃起来很清爽也没有负担
⑧将猪皮朝下 小火卤30分钟
猪皮朝下是为了让成品看起来更上色
我不喜欢吃过于软烂的猪肉
所以只有卤30分钟
卤完后会把猪肉泡在汤汁里至少20分钟
让猪肉可以透过浸泡更入味
如果喜欢咬起来肉皮就化开口感的人
可以再增加20-30分钟的小火卤时间
⑨卤三层肉料理完成
用餐前我会再加热1-2分钟
此时已经可以看到猪皮呈现的酱色
带着一点琥珀的颜色最迷人
而且油亮油亮的发光着
(期间我有再放入一些白萝卜)
卤三层肉成品切起来很Q弹
卤汁的味道香气很足
除了酱香豆香也融入了肉香
(醃)胡椒虾
虾子一盒(家乐福购入/108元/约17只)
蒜头5瓣切末
青葱一把切末
米酒1茶匙
黑豆桑酱油2汤匙
辣椒一根切末
白胡椒盐4茶匙
沙拉油一汤匙
①将虾子解冻洗净 剪除头部刺须
事先减掉头部刺须
可以让料理时减少受伤可能
也可以在食用时
不用担心口腔被刺到
建议将虾脚也用料理剪刀一起除去
②取深碗醃虾子
将虾子再次洗净
(避免有剪除刺须沾黏)
将水甩净
倒入黑豆桑酱油2汤匙
再放入白胡椒盐约3茶匙、米酒1茶匙
用汤匙拌匀抓醃
③放入沙拉油、辣椒
因为这次采用气炸锅料理
如果不加入油份
做出来的虾子会偏烘干的效果
口感不会太好
所以如果想要胡椒虾像是用炒的一样多汁
可以加入一汤匙沙拉油拌匀
虾子成品会变得更多汁鲜美
拌入后可再依个人口味加入辣椒
④将虾子摆放烘焙纸上
将虾子个别铺排好
比较可以平均受热
同时也增加料理的美感
摆好后将醃料倒入
使料理更入味
再撒上1茶匙的白胡椒盐
让虾子更添胡椒香气
⑤放入气炸锅轰炸
温度设定180度8分钟
因为虾子已经解冻过
气炸锅时间不需要设定过久
避免虾肉老化口感不佳
⑥胡椒虾料理完成
完成后的成品很漂亮
气炸锅一打开
像是开出了红通通的夕阳一般
满屋子都是喷香的虾味和豆酱香
过往我多是使用酱油膏来醃制
吃起来会觉得胃负担比较重
改用黑豆桑酱油
比较能吃出虾子的清甜
虾膏与酱油的味道很和谐
吃起来咸香带劲
忍不住吮指回味
黑豆桑天然极品薄盐黑金酱油（无麦麸）
成分也很值得再看一下
当初我会选择这款
主要也是因为原料有使用到白凤豆
我因为有慢性病所以常常大量流失钾离子
白凤豆属于高钾食物
让我毫不犹豫地选了这款酱油料理
虽然酱油占饮食成分不算最多
但总觉得从微小的地方开始改变
真的会给自己的生活带来更多的好处
而且白凤豆还有一个别名叫杰克魔豆
很有意思可以参考这篇文章
“杰克魔豆”竟膀胱无力救星 研究证实改善夜尿、频尿
黑豆桑天然极品薄盐黑金酱油（无麦麸）
今天一次介绍4种用法 3种料理
大家有空都可以试试看
做起来很简单
我常常都觉得美味料理别无他法
只要食材新鲜 调味正确
就可以轻松出好菜
因为这款酱油真的很百搭
有点担心很快就用完
▼那天还去家乐福看了一下
但只有看到黑豆桑其他系列的酱油
发现没有看到这一款
黑豆桑天然极品薄盐黑金酱油（无麦麸）
所以如果想要跟我用同一款的朋友
建议直接去全联购买
料理真的很简单
欢迎大家和我分享你的成品喔
▼黑豆桑酱油3种料理一次看
▼最后附上我姊直说酱油香吃不停的照片