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话说我跟墨西哥餐的绿起，来自于婚前在德语班认识的墨西哥同学。
她因德国男友来德国短居学德文。常跟班上几个爱笑闹的西班牙女生一起聚会，后来发现我们回家的路相同，也常找我加入她们的聚会。女人的聚会总离不开吃，所以除了去咖啡店外，有时我们会一起去墨西哥餐厅，就这么的开始了我对墨西哥菜的了解。
这道菜其实在欧美的墨西哥餐厅，常被当做开胃菜(前菜)。
在德国，有些影城也会提供(不加鸡肉只有起士)，是爆米花之外的零嘴选择。
这里要介绍的，是如何简易的把当零食吃的的墨西哥玉米脆片，
直接变化拿来当正餐吃! (至少在我们家是这样吃，不过如果你想当零食点心还是宵夜当然也可以。)
其实这道餐在我们家是有故事的....
五年前全家到美国自驾旅行，夜宿离凤凰城不远的斯科茨代尔(Scottsdale)。因抵达饭店时已晚，餐厅已打烊，但住房的客房服务可以点轻食送餐，于是我们就点了这一道。
过了四十分后餐点还是没送来，我们家的英国爸打去问，厨房的人说，因为今天厨房来了个新手，把鸡肉给炒焦了，所以正在重新做，为了表达歉意，餐点由饭店招待。(早知道就多点一些了..! )
此后，该餐点的美味一直深植于我们心中。
旅行回来后，经过不同的试做与更改，演变成这个简单又好吃的传家食谱。
如果不想那么麻烦的炒鸡肉，其实随便洒上些起士丝或起士片，少许红椒粉烤也很美味!
材料 约4人份 (食材外文 英/德)
红洋葱一小个 (切小丁)
鸡胸肉 500g (切小丁)
红椒粉 少少的半小匙 (Paprika powder/Paprikapulver)
适量的盐与黑胡椒
墨西哥玉米片 约300-400g ( Tortilla Chips )
起士丝或起士片 约300-350g (随个人喜好)
香菜 适量切细 (Coriander / Koriander)
做法:
1.锅里入一匙油，大火将洋葱炒至略金黄，入鸡肉续续拌炒至鸡肉上色，以红椒粉，盐与黑胡椒调味。
2.略有深度的焗烤碗盘里，排上墨西哥玉米脆片，铺上适量的起士司，再随意的舀进做法1，再铺上起士丝。同步骤至少重复一次，最后洒上起士丝，入预热180度C的烤箱，烤20-25分，至起士金黄即可。
传统的做法是在出炉后洒上切细的香菜。
因为买不到香菜，所以只好以慈葱取代。
因为这道餐点没有蔬菜,
所以我做了生菜沙拉配餐。
此外，我还自己做了三种墨西哥沾酱(如图)。
沾酱做法请参考