最近试着做蒜香辣椒意大利面，奇怪的是虽然已经加了很多切碎的蒜头量，（大概三人份的
面条，加了将近20颗左右蒜米的量）但炒了几次仍然不像外面吃到的那么香，不晓得问题出
在哪里。
我的作法是冷锅下油、蒜碎，炒一会儿加入洋葱丝、辣椒碎，调味，炒到熟后加入煮面水及
先前煮熟的面条。请问是要加更多蒜碎吗？还是我炒太久了呢？谢谢！
手机发文，如果格式跑掉请见谅。

试试看香蒜粉

试试看油热了再下蒜呢？我的习惯是有出现蒜香之后再加其他的料下去，看会不会是其他料下的太早

台湾蒜才会够香

蒜头产地 中国 西班牙味道比台产的差

看詹姆士影片他上桌前会再拌入生蒜碎到面条

产地有差，也可能蒜没有炒到上色。很多餐厅都是先炸好蒜酥或蒜片，用蒜油起锅爆香后面再加入当然比较香。有问题建议附图比较能得到客观的回答，不然都是大家主观的猜想而已。

蒜加热过后就是会变比较温和 加很多还是一样 要强烈的蒜味起锅前在加入一些生蒜碎

产地+1 上次刚从市场买回家的生蒜 配香肠完全没味道买回家不到1小时 外表正常.新鲜 竟然完全没有味道

谢谢大家提供的建议，我会再试试。我用的是大卖场买的台湾蒜米，回家发现品质好像没有很好，或许以后改买蒜球。我没有炒到上色，它们基本上都还是透明的 XD

冷油小火炒到干黄就可以。需要一点耐心

意大利面的蒜是后放 跟台式爆香不太一样

起锅前加蒜泥下去

看过韩国白老师做是先大量蒜片煸蒜油，金黄色时候捞出蒜片，要炒面的时候再放新鲜的蒜末一起炒

要做出层次，蒜油、煸蒜片、熟软蒜蓉，三合一

现在市场上大又美的通常是进口的，没什么香气。建议起锅前加入炸好的蒜酥（磨碎）就很香了

听家人说最近蒜头品质不太好

蒜油

橄榄油淹过蒜片小火炸15分钟到金黄再捞出

生蒜 蒜头切碎时不要拍 拍碎会出水 要生吃的话味道会跑掉

煮完再加一些蒜泥

生蒜泥，现放在碗里，炒好的面条放进碗里和蒜泥搅拌，很香

台湾蒜，油要够蒜头要买小小瓣的那种，台湾现在也有大瓣的蒜种，但是香气就没那么够

练习一下煸蒜油 蒜末不能焦 油有蒜头味(冷却后试尝)通常都是小火煸2~3分钟左右

其实不用那么麻烦，油多蒜少味道自然淡，想要有浓浓蒜香，可以先把蒜"压"成蒜泥，然后把蒜泥跟少少油下去煎

改后加 起锅前才放生蒜碎

就会得到非常浓郁的蒜油。之后等面炒好，再把蒜油拌入

不知道有没有蒜达人? 够辣vs不辣 的蒜 炒起来有没有差?

把蒜分成两份，一份冷油煸香，一份起锅前下

试试不要放洋葱。冷油小火放蒜片煸黄后取出，后续方式一样，起锅前关火放一小匙细蒜碎跟一小块冷冻奶油台产蒜头如果偏湿，建议稍微晒过，味道会更浓一点

可能是去年的蒜头 冷冻到现在

起锅前再加点生蒜末

感谢版友们的分享，学习烹饪真有趣。

意大利面的蒜要用小火煸至褐色，跟中式的大火爆香不一样

同上 然后要更浓蒜香就是起锅前再加蒜 前后都加蒜

意大利的做法会是小火煸到微金黄后捞出，但如果你是想要台湾街头意大利面那种重蒜味的话，就还是要台式爆香https://youtu.be/oF_G2a8xsa8（可开英文字幕）另外捞不捞看人，我是觉得煮面水加下去后的蒜头口感不算好，所以会捞

我是小火煸 油一定会有蒜味起锅前再加蒜泥 蒜末的话效果比较差

中低温将蒜香煸到油里但不能焦，看叙述是煸不够久？

小火慢慢煎炸,自己经验要五分钟以上,不变色前提煮久一点初始的油跟最后的煮面水量也要点经验,小份量多试几次吧

冷锅下油下蒜开小火煸

台湾蒜+1 冷油小火煸蒜 最后再放生蒜末

买台湾蒜，现在产季菜市场很好买的

用大蒜压泥器直接压入锅中