楼主:
jeaning (jean)
2020-03-17 22:20:23市售的在来米粉，很多都不纯，
自己打米浆，一斤米才28元。
我是用阳春果汁机打米浆，
品质也不赖。
用热水泡米3-4小时，
指甲能压断米粒即可，
1斤米，分2次打，每次打4分钟，
摸起来是细粉粒，米浆就完成。
没有调理机，阳春果汁机也能立大功
终于可以放生早餐店萝卜糕！
作者:
Adven (电风扇)
2020-03-18 00:34:00请问打完的米+水 可以直接拿来做糕或粿吗? 还是一定得放进粿袋中 重压静置?另外想请问大家 为什么咸甜粿的食谱中粉跟水的比例约是1:1而萝卜糕的粉跟水比例则可以是1:2 甚至到1:3呢?
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2020-03-18 00:37:00做过会沉淀而且颗粒感重，应该是果汁机不够力
作者:
kinoko (...)
2020-03-18 05:02:00米要先泡才不会有颗粒感
楼主:
jeaning (jean)
2020-03-18 08:16:00adven 汤圆才需要放粿袋排水，萝卜糕是高水分。两者的米也不同
作者:
Adven (电风扇)
2020-03-18 08:53:00前几天用糯米代替糯米粉来做咸甜粿 但还是不成形250g的糯米 约350CC的水 水好像是放太多了..
作者: s2c0728 (ANKOYANG) 2020-03-18 09:00:00
可以 我妈都是这样打。但我妈好像是把米打成粉再加水
作者:
Adven (电风扇)
2020-03-18 09:42:00谢谢 那我下次再试试看
作者: kuk9527 2020-03-18 11:43:00
请问米泡热水跟冷水差异性是?还有热水是指100度滚水还是体感40度以上的广义热水呢？
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2020-03-18 16:47:00我用普通果汁机打过，超失败的，米有泡，只打成小颗粒
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2020-03-18 23:16:00用这种制程粉浆要先预糊化,不然容易沉淀兼有粉味
作者: kuk9527 2020-03-19 01:47:00
请问楼上，所以米泡热水就是预先糊化了吗？中式米食真的眉角很多不太懂~
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2020-03-19 10:07:00至少要达到全体温度都65度以上才算有糊化!!
作者:
Adven (电风扇)
2020-03-19 10:09:00那还是得开火 下锅拌一下比较保险
作者: kuk9527 2020-03-19 10:37:00
感谢c大回答~
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2020-03-19 11:26:00开中小火边煮边搅拌至有浓稠感就可以了!!要先打成粉浆再下去糊化才有用